酒厂实习心得体会（通用26篇）
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2024-07-11
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酒厂实习心得体会（通用 26 篇）
酒厂 心得体会 篇实习 1
实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加
工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食
品生产环节有感性的认识，了解概况等。
五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业，1997 年河
“ ”北省轻工厅命名为全省轻工 综合评价五十强企业 。1998 年、1999 年连续两年被省经贸
“ ” “ ”委评为 河北省食品行业优势企业 。是 中国酿酒工业协会 理事厂。
1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领
“ ” “下，石家庄酒厂以其 优质、诚信、发展 的企业宗旨， 优质诚信，铸造第一庄百年品
” “ ”牌 的经营目标以及 坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企 的工作方针在众多同行
中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
“ ”近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走 兴企 道路，基本构成了以第一庄牌系列
酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是
1953 年建造的，当时仅有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的
窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房
屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。
该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为
代表茅台工艺完美地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜
“ ” “ ”爽，有 浓头酱尾 之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称 精品第一庄酒 。
2.赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年
来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄
大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列
酒。1986 “ ” “ ”年以来，连续五届被评为省消协 信得过产品 ，是 河北省轻工产品畅销品牌 。
3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并
出口日本、东南亚等国家和地区。1979 “ ”年被评为 河北省名酒 ，1991 “年被评为 轻工部优
” “ ”质产品 ，并获中国食品十年优秀成果奖 。
白酒的分 ：按 酒原料分，可分 粮食白酒和 用原料白酒类 酿 为 带 ;按生产方式分，可分
为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可
分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒
就更需要技术和经验了。
酒厂 心得体会 篇实习 2
实习目的：燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和严
格高效的管理模式。作为生物工程专业的大学生，在平时的课堂学习中，已经掌握了必须
的发酵的专业知识，可是没有条件付于实践。知识的储备，是为了创造更多的经济价值。
不付诸实践的知识是徒劳的。在系教师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习。让我们学到的
专业知识在实践中得到更好的利用。
四、__啤酒厂简介：____啤酒(中国)有限公司成立于1994 年，是一家生产、经营啤
酒的全国性的专业啤酒公司。总部设于中国北京。其股东是__创业有限公司和全球第二大
啤酒集团 SABMiller。目前____啤酒在中国经营近 70 家啤酒厂，旗下含__啤酒品牌及 30
多个区域品牌共占有中国啤酒市场的 19.8%份额。20__年____啤酒销量超过837 万千升，
年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。20__年__单品牌销
量进一步增长18.8%到达724 万千升，巩固了其作 全球 先啤酒品牌的地位。为 领
__啤酒
____前身是__啤酒，其诞生于沈阳啤酒厂。在 1964 年中国啤酒权威云集的产品评比
会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，一举夺魁。
“这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名 __”啤酒。此
“后， __”每次参加国家评比都名列前茅。1979 年的国家轻工业部第三届全国评酒会
上，__啤酒被命名为全国优质酒。
产品先后出口到香港、美国、法国、新西兰、澳大利亚和日本等地。在很长时间
里，__啤酒主要用于出口。直到20 世纪 80 年代后期才开始对涉外宾馆和部分重要机构限
量特供。
__啤酒，泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光;有酒花香气和麦
芽清香、香气纯正;注入杯内，因二氧化碳气足，细城洁白如__的泡沫立即浮起。可持久
而不消失长达五分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上。清新、淡爽的口感，年轻、活力、
进取的品牌个性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，
令人喝后久久难以忘怀。02 年，____啤酒(中国)有限公司全力将__啤酒塑造成为全国品
牌，雪
花啤酒一向以清新、淡爽的口感，进取、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消
费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。05 年，__啤酒以 158 万千升的 品单
销量成为全国销量第一的啤酒品牌。20__年__啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品
牌，其品牌价值到达111.85 亿元。继20__年__单品销量全国第一之后，20__年再创历史
新高，以 510 万千升的 量，再次蝉 中国啤酒行 品 量第一的桂冠。销 联 业单 销20__年，__啤
酒的品牌价值到达136.58 亿元。20__年__单品牌销量增长19.1%，销量达 610 万千升，第
4“ ”次蝉联 单品牌销量全国第一 桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达
153 亿元。20__年__品牌价值增至377.26 亿元。07 年9月，国家工商行政管理总局商标局
“认定 __” “ ”商标为 中国驰名商标 。
____啤酒(秦皇岛)有限公司位于秦皇岛市市区，是____啤酒(中国)有限公司旗下的 45
家啤酒企业之一，系外商独资企业。20__年1月____啤酒(中国)有限公司收购了秦皇岛市
燕山啤酒厂 90%股份，成立了____啤酒(秦皇岛)有限公司。____啤酒(秦皇岛)有限公司坚
持以人为本的理念，多年来公司经过不断引进人才、培养和储备人才，目前已建立了一个
高素质、高效率的团队，为进一步增强企业发展的动力，欢迎广大有志青年前来应聘。
五、啤酒发酵过程：
啤酒生产工艺流程能够分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般
已 不再 立麦芽 ，所以制麦部分也将逐步从啤酒生 工 流程中剥离。经设车间 产 艺
(二)糖化工序
麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，
经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽\压滤
机 ，然后加入酒花煮沸，去 凝固物，冷却分离过滤 热
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在那里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用
麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽\谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金
属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及很多的温度与
控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转
变成为可溶性的麦芽提取物，称作\"麦芽汁\"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容
器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒
花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽：
往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉
将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁(糖浆)。煮沸锅：向麦汁
中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。
(三)发酵工序
发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和
二氧化碳，大约一星期后，即可生成\"嫩啤酒\"，然后再经过几十天使其成熟。
啤酒过滤机：
将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦
芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中
可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速
度进行，积聚一种被称作\"皱沫\"的高密度泡沫。这种泡沫在第 3或第4天到达它的最高
阶段。从第5天开始， 酵的速度有所减慢， 沫开始散布在麦芽汁表面，必 将它撇发皱须
掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部构成一层稠状的沉
淀物。随之温度逐渐降低，在 8~10 天后 酵就完全 束了。发 结
整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不一样、生产工艺的不一
样，导致发酵的时间也不一样。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5
天左右。 酵 束以后， 大部分酵母沉淀于罐底。 酒 将 部分酵母回收起来以供发 结 绝酿师们 这
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酒厂实习心得体会（通用26篇）酒厂心得体会篇实习1 实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河“”北省轻工厅命名为全省轻工综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸“”“”委评为河北省食品行业优势企业。是中国酿酒工业协会理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领“”“下，石家庄酒厂以其优质、诚信、发展的...
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