厨房下半年工作计划（精选7篇）
VIP专免
3.0
2024-08-04
999+
48.34KB
11 页
海报
侵权投诉
厨房下半年工作计划（精选 7篇）
厨房下半年工作 划 篇计1
中餐厅
1 、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维 系老客户，发
展新客户。树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。
2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有
工作能力的员工重点培养。
3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费，增加更多
的有效客户。
4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。
5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培
训，是餐厅的收入利益最大化。
7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总
厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带
宴会厅
1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。
2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部
门的要求。
3、积极配合销售人员的工作。
西餐厅
1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九
月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出
海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人
产生好感。收集客人的反馈意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个
月做方案并作出总结。
2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培
训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有
检查，有反馈!
日韩餐厅
(一)经营
今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了 90%，这就要求下
半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场
上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做
精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞
争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;
(二)管理
“ ”围绕本年度工作主题强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收 的精神，开展管理
工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;
(三)人员
通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有
凝聚力的队伍;
(四)培训
结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实
践培训，检验员工的技能与应变能力，已达到培训的目的。
酒水部
1.根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度
比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品
研发。
2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出
价格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今
年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;
4.酒吧含酒精 品的 量 低，下半年在 方面做工作，促 方案更灵活，更具吸引饮 销 较 这 销
力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现;
5. 适时推出几款有特色的节假日活动方案 6.继续加强部门节能降耗的意识。
管事部
1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作安排。
2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，避免不必要的错误的发生。
3、招聘挑选员工。
4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。
餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力，让
创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们
20xx 年的辉煌。
感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的，创造和谐团队为
己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各项管理指标继续努力。
以上为餐饮部 20xx 年下半年经营管理计划，有不当之处请领导予以指正。
厨房下半年工作 划 篇计2
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中
高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求
发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场
动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的
市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的
文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、
香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份
量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中
的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、：每天上午10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行
细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效
率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙
头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开
关 。设备
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货
关， 格杜 味的食品流入餐 ， 各菜系 原材料相互配合使用。做好原材料严绝变质变厅协调 对
的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成
本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正
确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7“ ”、厨房五常化管理：运用五常法 管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等
进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效
率、树立企业形象。
摘要：
展开>>
收起<<
厨房下半年工作计划（精选7篇）厨房下半年工作划篇计1 中餐厅 1 、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。 2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。 3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。 4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。 5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度. 6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
