县卫生监督所和县教育局领导参观学习心得体会
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2024-07-11
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县卫生监督所和县教育局领导参观学习心得体会
今年 6月16 日在县卫生监督所和县教育局领导的带领下，我们一行 20 来人到湖州作
为期三天的参观学习，分别参观了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖疗养院等，特
别对各单位的食堂做了认真的考察，对我启发很大，感受很深。
湖州一中、二中特点：1、食堂管理社会化：是让有相当管理经验的实体湖州实业公
司、杭师院等参与经营，而不是简单的社会招标。
2、硬件建设：湖州一中食堂建筑面积 7000 平方米，二中食堂建筑面积（新老食堂合
计）6000 平方米。他们的共同特点是严格按照浙江省食堂等级评估标准的 4个指标 32 个
项目要求来配备。从设计上看：两校食堂均有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加
工间和二次更衣室等。从硬件配置上看：操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间除常规
设备外，还配备大型的冷房库，洗碗机，高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等。在操作
、制作 配 空 等。从生 流程上看：他 格遵循：间 间还 备 调 产 们严
→ → → → ① ② ③ →采购 仓库 粗加工 细加工 制作间（ 灶台、 面点间、 蒸饭间） 操作间（销
→售窗口） 回收清理的进出一条线，避免了食品交叉污染。
3①、食堂管理： 认真学习食品卫生有关的法律法规，学习各类规章制度和食堂等级
②评估标准。 健全各类制度，以制度管人，以表册、数字考核工作，学校法人为食堂第一
③责任人。 目标责任制：a、食品监督，学校每天人到食堂管理，监督食品购入。b、素
证，所有食品的采购均有保质证。c、培训制度。d、食品卫生组的目标责任。e、健康状
况检查制，每天派一个校医到食堂检查从业人员的健康状况。
从上面的三个特点看出湖州一中、二中对食堂的管理整改力度之大，投入之巨。从以
上的管理经验，结合我校实际，就我校食堂管理谈以下思路：
1、食堂管理形式：继续实行学校自己经营自主管理的形式。财务、人事统一归属校
长室管理，人员外聘，学校派一中层干部和由20 人 成的食品 生、价格 督小组 卫 检查监 组
进驻食堂进行管理和监督工作。
2①、加强硬件建设： 我校食堂共二层计建筑面积 XX 平方米，另加其他房 300 多平方
米，没有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。为了改变现状
我们已经着手食堂的加层建造工作（从二层加到三层，增加建筑面积 1000 平方米，总建
筑面积达3300 多平方米，此项经费约 50 万元），现已进入装修间段，预计XX 年9月份投
入使用。
② → → → →邀请卫生监督部门做技术指导，规划创建从采购 仓库 粗加工 细加工 制作间
① ② ③ → →（ 灶台、 面点间、 蒸饭间） 操作间（销售窗口） 回收清理的进出一条线的生产
流程。
③计划在下学期添置洗碗机、冷藏设备、高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等，更
换保洁柜等食堂常规设备。
3、食堂管理：
①管理体系：由校领导、司务长、外聘管理人员及食堂食品卫生、价格监督检查小组
组成立体型的管理机构，学校统一管理食堂的财务、人事、采购、销售、卫生等。并与相
关人员签订岗位责任书和卫生安全工作责任书。
②管理制度：《罗浮中学食堂工作管理制度》和《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全
工作条例》、《罗浮中学食堂岗位责任书》、《罗浮中学食堂安全、卫生管理责任书》。
③食品卫生安全：每学期专门制订《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全工作计划》。
建立食品卫生三道防线：采购把关、出库检查、上灶台验收。严防食物中毒、伤寒病毒、
“ ”擒流感和 非典 ，并做好《罗浮中学群体性集体食物中毒突发事件的应急预案》。
④ “ ”业务培训：做到 三个一 ：一学期一次业务培训，一次专业知识考试，每周一次例
会。
在具体操作上的管理分为五个部分：
一、财务管理：食堂建立一卡通收费系统，由学校财务室统一核算，建立食堂帐册。
食堂每天冲卡收入的现金当日全部上介校财务，食堂每天的购货款由司务长提前一天到校
财务提领（伍千元以上的由校领导批准），食堂所有货物采购的报销（除财产、设备等
外），凭采 据由采 、 督 、 保管 ， 司 、分管行政 核，购单 购员 监 员 仓库 员签证 经 务长 领导审
再到校财务室核销。食堂、小卖部每两周盘存一次，月底由校财务结算盈亏，并报校长审
核。
二、采购管理：食堂采购本着有计划、有预算、不滥乱采办，力求节约的原则，一律
到批 市 采 并素取相关 件，做好 收、登 、入 保管工作。学校每月不定期地指发场购 证 验 记库
派专人到市场了解情况，加强监督力度。
1，食堂货物采购：
（1）菜、调味品等采购：由厨师长提前一天安排菜单交采购员，有两人以上到温州
批发市场采办（部分品种可在当地采购），然后由分管行政领导、司务长、仓库保管员验
收、登记入库。
（2）米、油、煤、柴油等大宗物品采购：由仓库保管员根据库存情况，提供采购报
告单，由分管行政领导、司务长、共同采办，再交仓库保管员验收登记入库。
2，小卖部采购：小卖部建立小仓库，由小卖部负责人保管，货物采购由负责人根据
库存情况，提供采购报告单，由司务长负责办理，分管行政领导、小卖部负责人验收、登
记入库。
3，食堂其他采购：食堂其他器具、用品、设备等添置由学校统一采购，交食堂使
用。
三、销售管理：食堂、小卖部所有窗口对师生的销售，一律采用刷卡形式，禁止收
现金和刷人情卡，一经发现从重处罚。
摘要：
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县卫生监督所和县教育局领导参观学习心得体会 今年6月16日在县卫生监督所和县教育局领导的带领下，我们一行20来人到湖州作为期三天的参观学习，分别参观了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖疗养院等，特别对各单位的食堂做了认真的考察，对我启发很大，感受很深。 湖州一中、二中特点：1、食堂管理社会化：是让有相当管理经验的实体湖州实业公司、杭师院等参与经营，而不是简单的社会招标。 2、硬件建设：湖州一中食堂建筑面积7000平方米，二中食堂建筑面积（新老食堂合计）6000平方米。他们的共同特点是严格按照浙江省食堂等级评估标准的4个指标32个项目要求来配备。从设计上看：两校食堂均有独立的操作间、制作...
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