中餐礼仪知识（精选14篇）
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2024-08-04
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中餐礼仪知识（精选 14 篇）
中餐礼 知 篇仪 识 1
吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不
能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳
有关的。
“ ”因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代 蛊毒 传说有关。相传蛊是一
种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的
“ ”虫子都吃光，这个胜利者就叫 蛊 。
用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起
作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先
将筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷
子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道
菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，
或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能
把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。
在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷
子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
中餐礼 知 篇仪 识 2
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人
(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道
安排。
“ ”然后入座：这个 英雄排座次 ，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌
“ ”“ ” 具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东 面朝大门为尊家
宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则
居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路
敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6右手边依次为 3，5，7直至
汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为
2，4，6，8(8 在对面)，右手边为 3，5，7(7 在正对面)。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为
3，5，7席。
根据主客身份，地位，亲疏分坐。
上菜:
上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的
后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海
参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是
单独的。
凉菜-冷拼，花拼。
热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一
大块鹿肉什么的。
甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
(饭)-如果还没吃饱
水果-爽口，消腻
此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季 的考 ， 有冬重 ， ， 扒和沙 ，火 等节 虑 则还 红烧 红焖 红 锅 锅 ;夏则清蒸，白汁，
清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可 史久矣，古人云谓历 :“ “美食不如美器 ，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜
“碗，参错其间，方觉生色。 。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，
自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还
有水具，茶具，酒具。
至于盛器的 取， 地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。选质
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛
器。
切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。
如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干
烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆
。盘
中餐礼 知 篇仪 识 3
一、点菜
“ ”我们在请客吃饭时经常会犯 自以为好 的毛病，总是觉得自己喜欢吃的菜便是客人所
喜欢的，其实不然，在礼仪中，首先做到的便是要学会尊重对方，要懂得投其所好。因
此，我们要对客人有相当了解，大致能判断客人的基本口味。不知道客人最喜欢吃什么
菜，但是一定要知道对方不喜欢吃什么，在确定基本口味基础上，排除不喜欢吃的，大体
上不容易出错。
二、上菜
中餐不同于西餐，上菜时会非常迅速地上完所有的菜，然后再进行吃食。而在这一盘
接着一盘的情况下，很多人都会一股脑儿放在桌上，然后再来慢慢移动。其实上菜也是有
礼仪可讲。在商务交往中，请客吃饭都是在较为好的酒店，其餐桌一般是转动型的，因此
一般采取的原则是十字上菜，这样一方面方便摆放，另一方便也能照顾到桌上所有的客
人。
三、转桌
在商务会餐中，很多朋友不清楚转桌的顺序和方向。中国的礼仪是以右为贵，以人为
尊。我们作为主人，其主宾应该坐在我们的右侧，在吃菜时理应让贵宾先吃到，因此在转
桌时采取的原则是顺时针方向，从右向左转，先让主宾吃，再让其他人吃。
四、呼叫方式
在会餐中，我们呼叫服务生的方式一般都是招手，或是打响指，这种呼叫方式是不符
合商务礼仪的。试想一下，如果一个人像招呼小狗一样招呼你，你会是什么感受，再或者
像在酒吧里被一个响指就招呼过去，那还像是一家大酒店的服务生吗?礼仪讲究的是以尊
重为本，凡事都要想着去尊重他人，你才会得到应有的尊重。因此正确的做法是将手臂与
手掌伸直，然后朝向服务生挥挥手，这样的动作看起来既优雅也得体!
五、小歇中
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中餐礼仪知识（精选14篇）中餐礼知篇仪识1 吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 “”因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的“”虫子都吃光，这个胜利者就叫蛊。 用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下...
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