西餐服务礼仪有哪些常识（精选30篇）
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2024-08-10
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西餐服务礼仪有哪些常识（精选 30 篇）
西餐服 礼 有哪些常 篇务 仪 识 1
一、入座
进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子
协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、用餐时的`基本礼仪
喝汤、咀嚼绝不出声。
不在公开场合，大声地发出打嗝声。
不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。
刀叉轻放，不发出刮盘声。
讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。
不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。
切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盘底的厂牌名。
每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的摆放
中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放
虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并
出来而已。摆
在中央的称 或称展示摆 为摆饰盘 盘 Show Plate，餐巾置于装饰盘上面或左侧。
子右 旁 刀、 匙，左 叉子。可依用餐 序、前菜、 、料理、 料理、肉盘 边 摆 汤 边摆 顺 汤 鱼
料理、视你所需由外侧至内使用。
玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻
璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法则
1、刀叉 法：刀叉并 、刀刃朝内摆 拢
刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表
示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化
的餐 用餐 ，从 到尾只用一副刀叉， 子收走了，用 的刀叉 会留在桌上 吃下厅 时 头 盘 过 还 继续
一道菜。 ，不要把刀叉直接 放在桌上，而是将刀口放在叉 ，并且刀刃朝下。这时 贴 齿间
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅
能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：双手用，更 雅优
当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share 的情况下，如：
西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。 若在取菜时只
用一只手操作匙与叉，其 不雅。那是 服 生的技巧，一般人不需要会。用双手反而实职业 务
较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 压着，再放到自己的盘子
里。
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保
持盘相美观，同时也方便他人拿取。
西餐服 礼 有哪些常 篇务 仪 识 2
西餐礼仪之法式服务
特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务
方式，流行于西方上 社会。法式西餐服 的宗旨在于 客享受到精制的餐品，尽善尽层务让顾
美的服务和优雅、浪
漫的情调。
法式西餐服 要点：务
1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的
小推 上完成制作，装 后 客人品 。车盘 请 尝
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜点与酒 相匹配。类
5.每上一道菜都必须清理台面。
法式服 是一种非常豪 的服 ，最能吸引 客的注意力， 客的个人照 多。务华务顾 给顾 顾较
但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同
时还需要较多经过培训的专业服务人员。
西餐礼仪之俄式服务
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装
饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空
按 方向从客位的右 依次派 客，然后将盛菜 端上桌子 客 ，再用盘 顺时针侧给顾 银盘让顾 观赏
左手 餐巾托着 ，右手持服 叉勺，从客位的 按逆 方向 台 客派菜。垫 银盘 务 侧 时针 绕 给顾
—————————上餐次序 面包 黄油 冷 旁碟 主菜 点心 水果 咖啡或者为 盘 汤类鱼类红
茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
西餐礼仪之英式服务
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐 ， 台 不 餐 ，除 和冷 外，其余都是事先 到桌面盘铺时 摆 盘 汤盘 盘 摆
上的'。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中
一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人
力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
西餐礼仪之美式服务
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时
由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐
具一般不动。
服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
进餐
入座后，主人招呼，即开始 餐。进
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需
增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹
“ ”菜 ，不要拒 ，可取少量放在 内，并表示 ， 了。 不合口味的菜，勿 露出时 绝 盘 谢谢 够 对显
难堪的表情。
吃 西要文雅。 嘴咀嚼，喝 不要啜，吃 西不要 出声音。如 、菜太 ，可稍东 闭 汤东发 汤 热
待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或
轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用 的餐具牙 ，都 放在 内，勿置桌上。过签 应 盘
嘴内有食物时，切勿说话。
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西餐服务礼仪有哪些常识（精选30篇）西餐服礼有哪些常篇务仪识1 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、用餐时的`基本礼仪 喝汤、咀嚼绝不出声。 不在公开场合，大声地发出打嗝声。 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。 刀叉轻放，不发出刮盘声。 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。 不要翻看盘底的厂牌名。 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。...
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