中餐招待礼仪知识（通用20篇）
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2024-08-10
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中餐招待礼仪知识（通用 20 篇）
中餐招待礼 知 篇仪 识 1
“ ”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有 孟光接了梁鸿案 那样
的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继
承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人
(东道)，客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴
宴守时守约，抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安
排。
入座：
“ ”这个 英雄排座次 ，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，
“ ”“ ” 所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次 尚左尊东 面朝大门为尊 家宴首席为辈
分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首
席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再
饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6右手边依次为 3，5，7直至
汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为
2，4，6，8(8 在对面)，右手边为 3，5，7(7 在正对面)。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6席，右边为
3，5，7席。
根据主客身份，地位，亲疏分坐。
上菜:
上菜 序，中餐一般 究：先凉后 ，先炒后 ，咸 清淡的顺 讲 热 烧 鲜 .先上，甜的味浓味厚
的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的
海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
——凉菜冷拼，花拼。
——热炒 视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
——大菜 (不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，
一大块鹿肉什么的。
——甜菜 包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
——点心 一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
——水果爽口，消腻
此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季 的考 ， 有冬重 ， ， 扒和沙 ，火 等节 虑 则还 红烧红焖 红 锅 锅 ;夏则清蒸，白汁，
清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可 史久矣，古人云谓历:“ “美食不如美器 ，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜
“碗，参错其间，方觉生色。 。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，
自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还
有水具，茶具，酒具。
至于盛器的 取， 地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。选质
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛
器。
切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。
如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干
烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆
盘。
中餐招待礼 知 篇仪 识 2
1.用餐地点的选择
吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐
地点的 直接影响着餐宴的效果。中 民族几千年的文化、地大物博的疆域和 代的选择 华 历 风
流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：
(1)以特定的历史朝代为主题
带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、
清宫御膳房等。
(2)以特定的地方菜色为主题
很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成
了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。
(3)以风景名胜为餐厅布置的主题
通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳
肴，又想 略名 光的人， 是 好的 。如 城 、敦煌 、西湖 、梅 等。领 胜风 这绝 选择 长厅宫轩 龙镇
(4)以花草植物为主题
以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。
(5)以历史文学为主题
根据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等吃是拉近人与人
之间距离最好的办法。
中餐招待礼 知 篇仪 识 3
中餐礼仪
(一)由多桌组成的宴请桌次排序
“ ” “ ” “ ”在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意 面门定位 、以右为尊 、以远为上 等规则
外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越
远、桌次越低。
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都
不要过大或过小。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所
在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或
者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。
(二)单主人宴请时的位次排序
“ ”在本排法中，以主人为主心，住房其余座位和客房人员各自按 以右为贵 原则一次
“ ”按 之 字形飞线排列，同时要做到主客相间。
(三)男女主人共同宴请时的座次排序
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中餐招待礼仪知识（通用20篇）中餐招待礼知篇仪识1 “”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约，抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。 入座： “”这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的...
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