银耳市场研究报告（通用5篇）
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2024-07-12
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银耳市场研究报告（通用 5篇）
耳市 研究 告 篇银场报 1
——菌中之冠 银耳是中国的特产，广泛分布于中国四川、福建、河北、安徽、湖南等
十几个省份，其中又以四川省的通江银耳最为出名和珍贵，但是由于原材料和技艺传承等
原因，真正的通江银耳很少，消费者吃到的有 95%是福建古田和其他地区所产的代料银
耳。统计发现，20xx 年我国银耳年总产量就已经超过 3万吨（干品），其中福建古田银耳
占90%以上，四川通江银耳仅占 0.3%。
近日，我们通过对银耳市场进行监测，发现目前银耳的产地平均报价为 52 元/公斤，
其中福建古田县特级银耳报价 63 元/公斤，一 耳 价级银 报 52.66 元/公斤，四川通江 一县
级银耳报价 680 元/公斤，三 耳 价级银 报 560 元/公斤（通江 耳属椴木 耳，食 用价银 银 药 值
均高，但不易栽培，因此产量小，价格昂贵）。另外据农商通价格监测中心显示，目前银
耳全国平均批发市场价格为 65.7 元/公斤，与 10 月份持平，较去年同期上涨 7.22 元/公
斤，上 幅度涨 为 12.35%。其中成都荷花池 市价格药60 元/公斤，河北安国 市价格药55
元/公斤，安徽毫州 市价格药70 元/公斤。
由于银耳最适宜生长的温度为 24-25℃，冬季栽培需移进栽培房加温，成本有所增
加，预计接下来银耳的产地价或将上涨。同时银耳栽培周期短，栽培范围广，货量充足，
货源走动一般，再加上银耳市场历来稳定，波动很小，预计接下来市场价格将继续保持平
稳运行。
耳市 研究 告 篇银场报 2
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由 10 余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组
成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径 5～10 厘米，柔软洁白，半
透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径 3～15 厘米。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆
形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。
温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在 16℃～30℃内均能生
长，其中 20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃或高于 28℃菌丝纤弱。
子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于 28℃分化不良，最理想
的温度应是22℃～25℃
银耳是中国的特产 ，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、
江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治
区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田银耳人工
栽培技术成功，使银耳走向了千家万户。人人皆可品尝的佳品了。当今，古田县为银耳的
“ ”主要产区，并因此获得 中国食用菌之都的称号。
价格：20xx 年5月23 日全国银耳批发价格行情汇总:今日全国银耳均价为 57.67
元/千克。昨日均价为 56.5 元/千克，比昨日上涨 2.07％。去年同期均价为 53 元/千克，
与去年同期相比上涨 8.81％。其中最高价出现在江苏省常州市,为66.00 元/千克，最低价
出现在湖北省浠水市,为47.00 元/千克。上个星期也就是，20xx 年5月19 日全国银耳批
发价格行情分析:今日全国银耳均价为 60.38 元/千克。昨日均价为 60.38 元/千克，与昨
日持平。去年同期均价为 57.25 元/千克，与去年同期相比上涨 5.47％。其中最高价出现
在湖南省长沙市,为68.50 元/千克最低价出现在湖北省浠水市,为47.00 元/千克。
银耳在渤海商品交易所上市出现一波快速冲高，后一直震荡走低，震荡幅度大，最近
两月走出缓慢下跌走势，操作建议：短线操作，反弹至 48.50~48.70 附近做空，收盘价突
破49 块止损。
耳市 研究 告 篇银场报 3
菜市场是城市经济社会发展中满足百姓基本生活必需品的主要供应场所，作为价格主
管部门，我们有责任规范其收费行为。为将政府支出转化为真正的百姓得益，我局对全区
56 个菜市场的各类收费开展了调查清理，拟定了相应措施。并围绕菜市场租金、摊位费收
取的合理定位等内容对33 个菜市场进行了抽样调查，并掌握了基本情况。
一、菜市场的租金概况
从全区较有代表性的 33 个菜市场抽样调查看，市场日平均租金 0.996 元/每平方米，
其中标准化菜市场 25 家，占 75.8%，日平均租金 1.045 元;非标准化 8家，占 24.2%，日平
均租金 0.845;如以肇嘉浜路为界，浜北、浜南、中环线以外地区划分，则浜北地区 9家，
日平均租金 1.193 元;浜南地区 16 家，日平均租金 0.975 元;中环线以外地区 8家，日平均
租金 0.80 元。从中可 ，地区差比 明 ，浜北地区与中 以外地区日租金平均价差见较 显 环线
近0.40 元， 准化与非 准化菜市 日租金价差在标 标 场0.20 元。所以，如果租金不分地区、
不分条件设施而制定统一标准则缺乏合理性，因此，需要有区别制定每平方米日租金的上
限。
二、菜场内摊位租金现状
位租金是比 棘手的 ， 主 的行 不同形成不同的 位价格。由此，我摊较问题 摊 经营 业 摊 们
根据不同的主副食品类别，分别对36 个菜市场的猪肉、蛋品、水产(河鲜、海鲜)、蔬
菜、豆制品、禽(活禽、分割禽)、水果行业的3667 个摊位租金作了调查，在摊位总数
中，猪肉占8.5%、摊位平均价格为 1154 元，蛋品占 2.5%、摊位平均价格为 740 元，水产
占15.4%、摊位平均价格中河鲜1286 元、海鲜807 元，蔬菜占 41.7%、摊位平均价格为
623 元，豆制品占 4.7%、摊位平均价格为 928 元，禽占 4.6%、摊位平均价格活禽 2054
元、分割禽 818 元，水果占 4.3%、摊位平均价格为 1036 元。在 主要的七 行 位这 类 业摊
中，由于经营主体的不同、地段不同，摊位所处的市口不同，摊位费的价格也存在差异。
以猪肉摊位为例，浜北地段平均价格为 1378 元/月，浜南地段平均价格为 1010 元/月，中
环线以外平均价格为 1245 元/月;同为浜北地段，猪肉摊位标准化菜市场平均价格为 1420
元，非 准平均价格标仅为 1042 元;同一市场中，场内房间的猪肉摊位与一般猪肉摊位自然
存在差距，这种差别同样表现在其他六类主副食品的摊位费租金上，由此可见，菜市场摊
位费较为复杂，各种不平衡不能简单制定一个固定的摊位标准。
三、设想与对策
1、菜市场设定租金限定。菜市场的场地资源多数为公建配套的国有资源，场地的布
局充分体现了以居民生活对菜市场的需求为规划原则的，对掌握管理这些资源的各个部门
来讲，应充分认识到菜市场与居民生活密切相关且具有支配性地位的特性，应从利民的角
度考虑，而不应只将其看作是获取更多的利益的渠道。基于这一认识，凡国有的公建配套
资源可以定一个统一的菜市场租金标准，该标准不得高于同一地区菜市场租金的社会平均
水平。以这次抽样调查的33 个菜市场平均租金价格来计，日平均租金为0.996 元/平方
米。尽管浜北、浜南日平均租金价差为0.218 元，但年租金价差也仅2300 多元。所以，
我们认为区域内租金规定不宜再细分，对公建配套的菜场以每平米 1.00 元 区内菜市为 场
租金最高上限，下浮不限。 准化菜市 具有扶持作用，租金的 累倘若以五年这对标场积为
计，就具有对菜市场进行再改造的能力，实现良性循环。而除此之外的社会经营者自行开
辟的菜市场租金则不设规定。
2、菜市场摊位费问题。
我们认为，应首先对租赁摊位的经营商品要有规定，也就是说，上述的猪肉、蔬菜等
七类行业的品种要占一定比例。据抽样调查情况看，36 个菜市场中七类行业所占摊位比例
平均为 81.7%，这基本符合要求。七类行业在每家菜市场的比例尽管有所不同，但总体上
大同小异。如果打造一个数学模型，可以细分至每个行业的商品所占比例，但考虑地区层
次、供求的差别，不宜细分规定。菜市场摊位价格制定，由于差别大，比较复杂、也比较
棘手，以调查情况而言，既存在地区差、规模差、模式差、经营主体差，还存在场内摊位
的市口差、品种差等等。为解决菜场内房间摊位与一般摊位的价差问题，我们考虑两个办
法：(1)根据地段、标准化与非标准化制定一个基准价，允许上浮比例。据调查了解，房
间摊位经营者一般租赁费在1500 元/月左右，猪肉最高在1900 元/月，但不具代表性。一
般而言，场内房间摊位的租赁基准价定在1500 元 具有可行性。考 准化菜市 建则 虑标 场创
成本及鼓励方向，允许其房间摊位的租赁费在基准价上上浮20%。 内一般 位中，若以场摊
调查的平均租赁价为依据，租赁费(标准化柜台)上限分别可以设置为：猪肉摊位 1000 元
(剔除房间租赁价)、蛋品摊位 750 元、水 位海产摊 鲜 800 元(河鲜均为房间)、蔬菜摊位平
均价格 600 元，豆制品 位摊920 元，分割禽 820 元(活禽均为房间)，水果摊位 1050 元。这
一基准价，最大的不足是平均摊位价淹没了市场设施的差异与管理规范与否的区别，一些
非标准化的、低于平均摊位价的菜市场从中反而得益，不利于菜市场的发展趋势。(2)由
价格部门根据菜市场的运行成本，以街道为单位申报，由经委与价格部门联合成立审核小
组对每一菜市场中七类主要行业的摊位费逐一审核定价。这一做法的益处是准确性适中，
既能对菜市场的成本和盈余情况进行一定的控制，也能使政府为发展菜市场的支出得到更
有效的掌握。
3、菜市场的指导价。
免去市场收费、降低市场租金、规范摊位收费标准，理应传导于菜价，最终目的是体
现政府关注民生，让百姓得益。在市场经济条件下如何将政府的利民思想转化为百姓的切
身利益，我们考虑可以出台副食品行业指导价或菜市场指导价以此规范菜市场内的商品价
格。通过区副食品行业协会服务社会、服务政府、服务企业的职能，制定主要副食品
“ ”的今日指导价 ，各菜市场可根据市场副食品市场行情，对当天的猪肉、水产和蔬菜代表
品种实行最高指导价，不得突破。菜市场经营者对每个入场摊主签订《摊主公约》，以协
议形式承诺此项规定。副食品代表品种的最高指导价由菜市场经营者根据市场商品行情，
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银耳市场研究报告（通用5篇）耳市研究告篇银场报1 ——菌中之冠银耳是中国的特产，广泛分布于中国四川、福建、河北、安徽、湖南等十几个省份，其中又以四川省的通江银耳最为出名和珍贵，但是由于原材料和技艺传承等原因，真正的通江银耳很少，消费者吃到的有95%是福建古田和其他地区所产的代料银耳。统计发现，20xx年我国银耳年总产量就已经超过3万吨（干品），其中福建古田银耳占90%以上，四川通江银耳仅占0.3%。 近日，我们通过对银耳市场进行监测，发现目前银耳的产地平均报价为52元/公斤，其中福建古田县特级银耳报价63元/公斤，一耳价级银报52.66元/公斤，四川通江一县级银耳报价680元/公斤，三耳价...
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