烟酒店调研报告多篇
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2024-08-12
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烟酒店 研 告篇调 报 1
算起来，我在国湘大酒店已工作将近一个月，从最初的不适应到现在的得心应手。不敢
说，自己已经达到了什么水平，只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解。
附表 1：国湘大酒店餐饮部工作时间表
9：30――10：30 集合，打扫包厢卫生
10：30――11：00 午饭时间
11：00――2 ：00 工作时间
4：30――5 ：00 晚饭时间
5：00――8 ：30 工作时间
刚来的时候，比较辛苦，因为还需要培训（8：00――10：00），学习相关的一些理论知
……识和基本操作，如：铺台布，摆台，折花 像我初涉这行业，可以说是"现学现卖"，肯
定少不了闹笑话，例如摆十人台位，我总是摆八人台位，摆完之后还自言自语，怎么多两
套餐具呢，刘鹏（同事）说，你再仔细数数看。我一数，晕，桌上可不是只有八套，我说
呢，怎么平白无故多两套出来！
从来都不觉得自己娇生惯养，但实际上，我也是一个啥也不会做的"米虫"。拖地，擦家
具，洗杯子这些小事虽然会做，但是却总是做不好，达不到要求。现在，这些事情成为我
每天生活的一部分，总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印，慢慢地，洗好的杯子
上也不再有残留的痕迹，虽不值得夸耀，自己心里感觉还是挺自豪的。
餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能达到不错的效果。
铺台布是我最喜欢做得事情之一了。渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的 3种铺台布
的方法。我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，稍微整
理一下，然后"哗"地一声甩出去，台布如在半空中搭起一座拱桥，然后平稳地落下，真是
太有成就感了。我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然"有多少付
出，就有多少回报"！
折花，一件我认为很艺术的事情。一条普普通通的餐巾（必须是正方形），经服务员的手
稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶
……挺立，孔雀开屏，星形扇叶 餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于
涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差。国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所
以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉。
象现在淡季，有客人的时候，自然为客人服务；没有客人，那可就不轻松了，因为为客人
服务的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台（站立迎客），动不动就是好几个钟
头，一天下来，感觉脚都不是自己的了。
我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的。而人与
人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成
果。可面对不断变化的客人，挑战就大多了。邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够
在这里从容地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费。
烟酒店 研 告篇调 报 2
一、总体水平
（一）市场供应。根据本次调查估测，截止 xx 年底，中国住宿业市场上共有现代意义上
的经济型饭店连锁品牌 50 家，已开业饭店数超过 600 家，已开业房间总数达 50，000 间。
（二）总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均
年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为 50%左右，扩张模式主要以直营为主，直营
店比例为 70%，企业间尚未出现重大的品牌收购交易。
与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供应，具有强烈的反
差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，
三是市场扩张方式以直接投资为主。
（三）平均增长率。xx 年，市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度为74%，基于各品
牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布局、资金供应等不尽相同的主导因素，
上述前十强增长率差距较大，生动地反映了xx 年度中国经济型品牌成长过程中的波动
性。因此，74%的平均增长率也仅是一个平均值的概念。
（四）分布情况。xx 年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济
型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半
壁江山，达 60%以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均
体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为 16%，而客房比例为 12%。受土地和客源供
需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。
二、产品特征
（一）体量。中国经济型饭店的平均体量达到了 127 间，尤其是莫泰 168 以平均244 间的
规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500 多间房的莫泰 168 延安西路店，在 xx 年底
以开业半年的时间就达到了 100%的出租率的事实不仅体现创新的力量，也进一步证明了中
国经济型饭店市场的潜在容量。
（二）来源与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店
改造的比例为 51%，而新建物业为 13%，说明了中国经济型饭店的良性发展，对改善原有
饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。
在现有经济型饭店的物业中，89%是通过租赁来取得经营权，既减少了资金成本，又缩短
了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。
调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这
种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差
距较小，有较强的趋同性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅
为38%。
（三）服务项目。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、
电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24 小时热水已成为所有经济型饭店都配置的
基本设施。在核心需求得到满足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但
在提供的具体设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。
（四）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济
型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店
的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。
在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最
多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技
术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。
（五）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0。5
以下，其中，0。3～0。4的区间比例最大为 54%。说明在劳动生产率的控制上，各品牌企
业都给予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。
由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造，所以对 36%的原酒店从业人员的来源
也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合能力。
从业人员中18%的农民工、10%的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明了中国经济型饭
店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳能力。
烟酒店 研 告篇调 报 3
我在酒店实习的这段日子，我一直在思考这样一个问题。究竟什么是酒店经营成功的关键
呢？通过向我的上次和同事的讨论、回到学校找老师讨教和我查阅资料后，我总结出有一
下几点我自己个人的见解：
1.绿色酒店:
崇尚自然，保护环境，已经越来越受到人们的关注。而随着我国对环保工作的重视，绿色
饭店"就成了可持续发展的必然选择。而创绿活动对饭店自身来说，在以成本控制为核心
的基础上，能使管理水准有了一个新的提高，经营理念有了质的飞跃，同时提高酒店的公
众形象和知名度，标志着饭店的档次和品位。
虽然有部分饭店是以接待商务、会议等客人为主，对旅游业的依赖并不十分明显，但总的
来说，饭店业的发展是离不开旅游业的发展的，而旅游业的发展离不开环境的保护，同时
饭店业也为旅游业提供支撑。饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是饭店为旅游
摘要：
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[导语]烟酒店调研报告多篇为范文海网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。烟酒店研告篇调报1算起来，我在国湘大酒店已工作将近一个月，从最初的不适应到现在的得心应手。不敢说，自己已经达到了什么水平，只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解。附表1：国湘大酒店餐饮部工作时间表9：30――10：30集合，打扫包厢卫生10：30――11：00午饭时间11：00――2：00工作时间4：30――5：00晚饭时间5：00――8：30工作时间刚来的时候，比较辛苦，因为还需要培训（8：00――10：00），学习相关的一些理论知……识和基本操作，如：铺台布，摆台，折花像我初涉这行业，可以说是"现学现卖...
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