大学生肯德基实习报告格式模板
VIP专免
3.0
2024-07-12
999+
39.07KB
2 页
海报
侵权投诉
大学生肯德基实习报告格式模板
本人在肯德基(百花餐厅)工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员
工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会
最深。
首先说明一下肯德基(百花餐厅)是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的
因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得
非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基(百花餐厅)的设置布置
图：
肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在
清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总
配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基
(百花餐厅)设备布置的合理性。
结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可
以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基(百花餐厅)是佛山市内销售量最高的一间
肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不
大，所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一
下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区一定会很混乱，而且生产区里很多
设备都是高温工作的，混乱就很容易带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而
且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问
题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。
就可以 不同的生 区的 工只有留在自己的生 区就可以完成任 了，生 就可以这样 让 产 员 产 务 产
很顺利的进行，效率就高了。
因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即
时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基(百花餐厅)的人
都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就可以让
配区的 工可以看到 客的多少来确定制作 品的数量。另外就是可以 前台的服总 员 顾 产 让 务员
与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话，服务员就可以马上要求总配生
产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈列柜是没有这样的产品
的，服务员就告诉总配客人的要求，那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉
堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很容易就可以沟通得到
的。前台区与总配区是这样;配区与厨房区也是 的。整个餐 生 划的是总 这样 厅负责 产计总
配的一名员工 p1(p1 并不是经理，只是一位总配区有经验的员工)。p1 也是要生产的，只
不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产
计划。
以下来说餐厅的仓库管理，肯德基(百花餐厅)一共有5个 ，在上面的 施布置仓库 设 图
可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百
花大厦的十八楼也有个仓库。
首先介绍各个仓库所放置的物品吧!急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物
品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高
点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一
楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库
就在后门的前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物，而且每天只要早上与
下午各补充一次就可以满足生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置
平时很受用到或暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。
置 可以 成本最小化和搬运量最小化。两个冷 都放在生 区域里，因 冷这样设 仓库 让 冻仓 产 为
冻仓的物品是经常使用的，放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个，而不是
把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼本来地方不大，放置
了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，
而容易搬 的都放到二楼的 。 什么 要在十八楼找个 呢动 仓库 为 还仓库 ?搬运成本不是大了吗?
其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不
经常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食
物陈列柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间
是很短的，一般只能保存 30 分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜
也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。
百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的，每天早上在生产开始之前就要补充好生产
所需要的材料，下午的 候再 充一次就 了，如果有特殊情况就另外 理。 的 物时补 够 处 仓库 货
都是按照先进先出的原则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有
物品的名称， 就有秩序，也方便清点数量。每一次有新 物 来， 管理 都要这 这样 货进 仓库 员
按照生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必
须向外，方便看到，防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上通知经理，
经理会安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。
从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出，肯德基对产品控制做得是非常细
致、非常严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的原因吧!
老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企
业，经过了长时间的发展，已经形成一套比较完善的管理模式，发现这样的企业管理上的
优点也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐厅)实习所得。
大学生肯德基实习报告格式的全部内容就为您介绍到这里，望您喜欢~
摘要：
展开>>
收起<<
大学生肯德基实习报告格式模板 本人在肯德基(百花餐厅)工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。 首先说明一下肯德基(百花餐厅)是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基(百花餐厅)的设置布置图： 肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的制作与包装...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
