厨师简短自我鉴定范文_优秀厨师个人工作总结鉴定（通用25篇）
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厨师简短自我鉴定范文_优秀厨师个人工作总结鉴定（通用 25 篇）
厨 短自我 定范文师简 鉴 _秀厨 个人工作 定 篇优 师 总结鉴 1
回首 xx 年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作
则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利
益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据
顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推
出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培
训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、
遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现
在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我
以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及
制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取
餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向
员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好
食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行
不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造
成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的
一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决
“ ”执行 先进先出 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的
剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估
算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成
本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成
效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当
然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，
我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在 xx 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本
控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 xx 年
创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，
迎接挑战，走向一个收获的!
厨 短自我 定范文师简 鉴 _秀厨 个人工作 定 篇优 师 总结鉴 2
厨房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这
些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这
样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX 年香榭里厨房工作总结
XX 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的
努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足
需要我们去总结和弥补。
一、XX 年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强
现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭
里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同
努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现
有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力
和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考
核方案作了进一步的明细规定。
5. “ ” “ ”一如既往做好厨房 五常法 和卫生工作，厨房的卫生和 五常法 工作一直是厨房工
作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，
“ ”还被评为西餐部 五常法 示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服
务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美
食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品
或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点
放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到
圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜
爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取
得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何
在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共
同挑战未来，创造更美好的明天。
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我出生 X年X月，于 19xx 年XX 月参加工作，生后在宜章六中，教 修学校担任学师进
校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199X 年X月 入宜章调
县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998 年12 月通 考核 定 中式烹 高过评为调师级
工。199X 年X月赴 沙参加省烹 考 中一 烹 。回 去，工作 如下：长调师 试获 级 调师 顾过 总结
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政
策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为
重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一
等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐
从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤
北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干
部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在
食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多
家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当
好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年
来，为局机关节省招待费20 多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起
早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自 1992 年以来，每年由教育
局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会
和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕
累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局
机关工作的正常运转。在 1999 年至 xx 年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成
“ ” “ ” “ ”招、中考、自考等考务工作，每年的 五一 、 十一春节长假，包括今年非典期间值夜
班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑
清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些
份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。
为教育事业作出了自己的贡献。
摘要：
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作者：文海小编1
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