学校食堂精细化管理交流材料
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我校于 20xx 年建校并投入使用，学校占地面积 46663㎡，建筑面积 29300㎡，校园绿化面
积5800㎡，教学楼 3幢，可容纳 36 个教学班，提供 1800 个学位；学校 有教学班现27 个，
学生人数 1380 余人，教职工 71 名。学校食堂占地 20xx 多平方米，可一次性提供近 1000
个餐位，共有从 人业 员 29 名。
食堂工作是学校工作的重要 成部分，直接影响到 生的身心健康，关系到学校教育教学组 师
“ ”工作正常开展。因此，我校 持以 生服 宗旨，把尊重学生生命 和健康 放在坚 为师 务 为 权 权
“ ”首位，在实际工作中以 高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情 的工作思
路，积极创建一流服务，打造一流学校。
现将我校在食堂管理方面的工作在此和大家进行交流，不妥之处望批评指正。
一、建立 小 ，提高思想 。领导 组 认识
学校食堂从开 之日起， 建 小 食堂 行科学化管理，成立了由校 任 ，办 组 领导 组对 进 长 组长 总
主任 副 ，学校班 成 、教 代表 成 的管理 小 ，以及由学生家 代表务 为 组长 长 员 师 为 员 领导 组 长
成立的膳食家长委员会，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计
划、有重点、有措施，层层落实责任。
我校始 持以 学生吃得 养、吃得健康、吃得安全 宗旨，高度重 食堂食品 生管终坚 让 营 为 视 卫
理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理
和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。在食堂管理方
面不断探索，建立了一套科学 范的管理机制， 得了家 和社会的 可。规 赢 长 认
二、建立管理制度，加强食堂管理。
健全的规章制度是实施科学管理的基础，我校的食堂管理严格执行《中华人民共和国食品
安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，同时学校制定了《蒲城县连蒲小学食品卫
生安全管理制度》、《蒲城县连蒲小学食堂卫生检查制度》、《蒲城县连蒲小学餐厅管理
员岗位职责》以及《蒲城县连蒲小学食物中毒应急处理制度》等一系列规章制度，进一步
明确了各岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细
的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
为了更好的服务学生，使学生的利益得到保障，结合学校实际，我校主要从以下几个方面
落 好食堂 工作：（一）制定了切 可行的《食堂 管理制度》、《会 出 位实 财务 实 财务 计 纳岗
任制》、《 金管理制度》等，使食堂 管理工作做到有章可循、有法可依。（二）责 现 财务
学校食堂 管理 行校 制，全面 食堂 督，听取食堂 工作 ，财务 实 长负责 负责 财务监 财务 汇报 对
食堂 行督 ， 存在的 行督 。（三）食堂伙食收支由学校 一管理， 行财务进 查 对 问题进 办 统 实
“ ”单独核算。按照 钱账分管、钱物分管 的原则，食堂会计和出纳做到相互协调、相互制
约，使我校食堂的财务帐目清楚，达到财务管理的真实性、合法性、完整性。（四）坚持
公开、透明的原则。食堂每日采购实行日审批，月结账，严把关。每月底向家长发放本月
学生食堂收支情况一 表，做到公开、透明、使家 知 食堂日常开支情况。（五）国家览长晓
营养改善资金的收支情况设立专门台账，每周末明细核算，月底向全体学生公示，确保全
部学生享受到国家惠民政策。
三、强化流程管理，严把准入门槛。
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注
意把好四关:
第一严把采买准入关。学校与供货商签定食品卫生安全责任书，对原料的购入日期、产品
商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都认真登记验收。对所
有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。做好储存原
料的精细化管理，成品与半成品分开，生食和熟食分开，防止交叉感染。
第二严把生产操作关。在食品加工过程中，要求工人师傅严格按规程操作，该消毒的消
毒，该煮透的煮透。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装纱门纱
窗。 素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。荤
第三严把成品分发关。加强餐厅人员管理，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留
样。食品分餐严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸 ，腐 ， 及 染食变 烂 变质污
品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个
的有效 督， 禁非操作人 入食堂，从 上和空 上拒 了投毒事件的 生。环节 监 严 员进 时间 间 绝 发
三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，将餐具洗净后放入专用消毒柜进行高温消
毒，将消毒工作落到实处。
第四严把个人卫生关。要求餐厅操作人员坚持定期体检，持健康证上岗，养成良好的个人
，勤理 、勤剪指甲，勤洗衣服，勤 工作服，做到上班前洗手、消毒、上班 穿工习惯 发 换 时
作服，戴工作帽，挂牌上岗；打饭时戴口罩；餐厅楼内杜绝抽烟。
四、建立监督机制，完善食堂管理。
为加大对食堂食品卫生的监督力度，我校成立专门的管理机构，组建食堂管理领导小组，
“ ”负责食堂的监督、检查、留样和档案管理工作，此外不定期对食堂工作情况进行 十查：
1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴
首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账。4、查原材料存
放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置。5、查每餐饭
菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭
菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、课查每顿饭后餐具是否按要
求消毒，是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规
范处理，有详细记录。最后由食品安全员将检查情况进行小结，对存在问题及时督促解
决，切实保障师生饮食安全。
与其同 ，在 生之 开展民主 ，用心 生所关心 ，形成了管理部 、教时 师 间 测评发现师 问题 门
师、学生对学校食堂管理的全方位监督。我校餐厅楼在建设初期就做到了监控无死角，本
“学期利用假期完成了 互 网联+”明厨亮灶 建设，从原食材进入食堂一直到进入口中，做到
全程监管到位。
五、提高人员素质，树立服务意识。
学校 格制定用工制度，在 聘 工 ，注重 工的思想政治素 和 技 能力。严选员 时 员 质 业务 术对员
工 行 前培 ，学 相关的法律法 和学校食堂的各 章制度，提高从 人 的法律进 岗 训习 规 项规 业 员
意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员自主学习
两小时以上。通过培训和加强学习，提高了服务水平和质量，满足了师生的用餐需求，为
学校的 展提供 有力的后勤保 。发强证
小学是孩子健康成长的重要阶段，为保证学生成长中所需营养，学校所编制的菜谱完全符
合学生营养需求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保证饭菜质量，学校还随时
接受家长监督，家长任何一天来到学校，都可以检查学校是否按菜谱安排菜品，也可以在
食堂与子女就餐。
“ ” “总之，我校食堂管理工作始终以 安全、质量、形象 作为工作出发点，以 健康、卫生、
” “ ” “绿色作为管理理念，以 无声、有序、光盘 为用餐要求，以 规范管理、安全第一、服务
”至上、确保质量 作为服务宗旨。在今后的工作中，我们将进一步加强学校食品安全卫生
工作，加 督管理， 把关，不断提高服 量， 足 生的要求，确保 生用餐安强监 层层 务质 满 师 师
全、卫生、营养、科学，使学校食品安全工作真正达到让学生满意，让家长省心，让社会
放心！
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我校于20xx年建校并投入使用，学校占地面积46663㎡，建筑面积29300㎡，校园绿化面积5800㎡，教学楼3幢，可容纳36个教学班，提供1800个学位；学校有教学班现27个，学生人数1380余人，教职工71名。学校食堂占地20xx多平方米，可一次性提供近1000个餐位，共有从人业员29名。食堂工作是学校工作的重要成部分，直接影响到生的身心健康，关系到学校教育教学组师“”工作正常开展。因此，我校持以生服宗旨，把尊重学生生命和健康放在坚为师务为权权“”首位，在实际工作中以高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情的工作思路，积极创建一流服务，打造一流学校。现将我校在食堂管理方面的工作在此和...
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作者：shokzz
分类：工作总结
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时间：2024-08-17
