餐饮项目策划书（集锦23篇）
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2024-08-17
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篇一：餐 目策划饮项 书
1，项目判断：
经对项目本身及周边环境初步的观察与了解，暂得出以下结论：
A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员和卖场职工
等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。
B，小区建筑外观略显老化，由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场，消费水平
不高;
C，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼，火锅，农家菜等，尤其
海鲜已有两家，而且市口相对较好;
D ， 目前的房租为 3.6 万每月，这是一个相对比较有优势的租金;
2，SWOT 分析：
优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等;
劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不良形象; 机会：周边还没有
一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅; 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动;
3，调整目标：餐饮策划重新定位，更改招牌，调整项目和价格，重新塑造一个特色美味
而且周边市场有能力消费的品牌形象，在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种简单宜
操作，物美价廉还要特色风味浓烈，生产出品快捷，有自己的品牌特点，复制性强。要求
在开业一个月后天天爆棚，就餐人数达到在 450 餐次以上。每日营业额达20xx0 元以上。
2，调整方案：
A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到60 元 品价为产
格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合毛利 50%。
B ，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称;
C “，根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以** ”干锅 为品牌主题特色，
包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。
D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电话访问，短信通知，传单
派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方式;
E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益;
F，实施方案。
3，盈利分析：
在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到 50%，晚市的保守
估计将达到 80%，以 300 餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到 390 餐次，按保
守的人均消费 50 元每人 算，一天的 将达到计营业额
19500 元，月营业额585000 元，毛利按 50%算，利润为292500 元，除开 12.5 万的人工工
资，3.6 万的房租，2万的税收，2万的水电煤和2万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为
74200 元。
这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多!
4，方案预算：
门头招牌 5000~10000 元
广告 T恤20 件，约600 元; 新增餐具 5000~10000 元;
传单20xx0 份，A4 铜版纸对折，1.5 分每 ， 用张费3000 元; 电话一部供电话方问与短信发
送，新增费用约 500 元; 营销杂费约5000 元;
户外门牌改造 5000~10000 元，按保守原 算则计 为10000 元; 菜单印刷，计划1 5 本，预计
成本 2500 元; 其它启动和流动资金约5~10 万元 合计：130600 元
整个启动费用预计在10 万元左右，如果节奏安排紧凑点，支出费用还会有所降低。后期
调整主要通过营业利润进行。
5，人员编制
略!
篇二：餐 目策划饮项 书
1，项目判断：
A，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，
商
务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。
B，周边建筑群较新，资方信息来源园区人口密度约 10~30 万，加上周边的小区居民和其
它
办公白领，密度约 40 万左右。由此判断周边具有相当的市场存量，且有一定的消费实力;
C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相当;
2，SWOT 分析：
优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有一定优势等;
劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌个性不足，产品规划不成系统，人员管理较
为
松散;餐饮策划机会：周边有足够大的市场存量，且有很多特色餐饮项目在周边没有出现
或形成一定气候，
如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些十分有特色的小菜系项
目，
威胁：其它餐厅企业的`强势促销活动;
3，调整思路：
市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。
项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘
菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾，开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。
在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格，力求重新塑造一个特色美味
而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻
求宜操作不复杂，特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。目标要求在项目重新启
动后一个月后天天爆棚，就餐人数达到在 450 餐次以上。日营业额达20xx0 元以上。
4，调整方案：
A ， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到60 元 品价为产
格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合毛利 50%。
B ，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称;
C ，根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题特色，包含特
色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜
肴。
D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。如：1，网络营销【优惠券，微信，知名网
…………站关键词，团购 】;2，易拉宝，海报。3，内部人员促销。4，户外宣传。5，商
………业联盟
E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益;
5，菜肴结构及规划：
调整后的产品规划为川菜 40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆捞类菜单不换。将原有的
中餐类重新调整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。(注：河海鲜类占比不
摘要：
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