酒店服务实训报告多篇
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【第 1篇】暑期社会 践 告范文：星 酒店服实 报 级 务员
暑期社会实践报告：星级酒店做服务员
的暑假，对于我来说是个有纪念意义的暑假，因为我真正步入社会去体验了一番，因为我
真正获得了一笔不小的劳动所得，因为我成熟了不少。
xx 饭店，是一家四星级酒店，我就是在这样一家星级酒店实习了一个月。这一个月，每一
天都是一种挑战，每一天都是全新的，每一天都在教会我一些实用的东西。我实习的岗位
是服务员，服务员的工作，顾名思义，在客人就餐过程中为客人服务。说简单很简单，就
是让顾客满意而来满意而去，说难其实也很难，因为人是多种多样的，你永远无法完全了
解这个人他到底是什么样的，他到底想要什么样的服务方式，他是不是很难伺候。对于
我，一个只善于与陌生人沟通的人来说，不算难，我会利用我的微笑，我的热情去服务每
一位客人。
1.礼仪。这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了，众所周知，礼仪对于一个星级酒
店来说是至关重要的一环。为了给来用餐的客人最好的服务，我们领班给我们培训了很多
礼仪方面的知识。比如 30 度迎客礼，45 度路遇礼，60 度送客礼。一遍一遍不 其 地重厌 烦
复，直到我们做的标准，声音到位，热情充沛。说实话，刚开始我确实非常抵触这样的繁
琐，可是，当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎接时，我心底升起一种难言
的自豪感，因为我的礼数非常周到，因为我有机会对的陌生人问好，因为我可以客服我内
心的尴尬来做一些有意义的事。站位的姿势也要非常标准，要不卑不亢，不能昏昏沉沉。
堪比军训式的培训，现在想来，庆幸这样的严格要求。
2.服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的，因为一个服务员代表了一个酒店的整体
形象。（1）从客人来到酒店，到入座，到用餐，到离开，每一个环节都不能出错，都要
集中精力去服务每一人。每一个餐桌，都要分清哪位是主宾，倒茶，倒酒要从主宾开始顺
行；要分清哪位是主陪，主陪当然是在主 旁 的那个位置；要分清哪位是副陪，时针进 宾边
上菜要从副陪左右位置进行，万不可犯错误在主宾旁边上菜。(2)在值台过程中，一定要
精力集中，注意什么时候该换骨碟，注意不要让客人的酒杯是空的，注意当烟缸里的烟头
……超出三颗时要及时更换，注意及时撤下空盘子，注意清理桌面垃圾 （3）上菜也是一
“ ” “ ”种艺术，也需要智慧 ，首先，要遵循 十字上菜法 ，顾名思义，第一道菜在副陪旁边上
上之后，转动转盘到主宾面前，接着上第二道菜，然后，转动90 度，上第三道，第四道
上去后，则正好是一个十字。（4）高脚杯。为客人倒酒时，一定不能让手碰到杯壁，而
要抓住高脚杯的杯柱，杯子的正确拿法也是非常有必要去遵循的。啤酒要倒满，高级红酒
只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征询客人的意见，茶水千万不可以倒满。
3.与客人之间。客人需要服务，一定第一时间去处理。这一个月，我都形成惯性了，只要
“ ” “ ” “有人叫服务员 ，我第一反应 您好 ，然后去为客人解决问题。请，谢谢，打扰一下，
”稍等一下，再见 这些礼貌用语每天都要说个无数遍，我发现我的修为提高了不少，对每
一个人微笑，问好。不管是出于强迫还是出于自愿，对每一位你见到的人问好都是内心的
一种升华，尤其是有人会回你微笑。
4.喜宴。其实，一个月来，我值了差不多 10 次婚宴，见证了那么多对新人的结婚仪式，
还是蛮有意义的。喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格，因为整个大堂满满的好多
人，一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及时上，否则备餐台
上没有那么多的地方去放置传菜员传上来的菜。刚开始的一两次，愁煞我的是那些盘子都
一个个好大好重而且那么多种菜，转盘又特别小，菜根本都上不去。后来，渐渐地，我懂
得了，菜一定要及时撤下，为后面的菜滕地方，要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘
子。每一 菜上 去的 候，要配上相 的餐具，叉勺之 的，方面客人食用。要及样过时 应 类 时为
客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。
5.火锅区的服务。我被分配到了一楼的四海厅，即火锅区。对火锅从来没有印象的我，这
次算是对火锅了解了个通透，从那些菜品，海鲜，菌类，荤菜，素菜，面食，锅底，这些
菜品都是需要搭配的。比如，上菜需要先上海鲜调味，然后是菌类，然后依次是荤菜，素
菜，面食，当然要注意十字上菜法，荤素搭配，切忌同类菜品摆到一块。给客人点菜当然
要清楚每一样菜品的特点，产地，功效等，还有调料，海鲜配姜蓉酱，肉类配黑椒酱，蔬
……菜配茄子酱 而且，我发现，客人几乎全部遵循一个原则，即，你给他推荐什么，他就
肯定会点什么，再准不过了。这让我成就感不少。还有一些红酒类，白酒类的推荐，这真
是考验一个人的表达能力，一瓶酒通常要几百几千元，如果真能推销出去，虽说没有任何
提成，但内心的成就感还还是蛮高的。
6.外国客人的接待。一个月来，接待过韩国客人，日本客人，还有一些讲英语的客人。我
发现一个很奇妙的现象，一般来就餐的国外友人都很礼貌。为他们服务后，他们总会随口
“”“一句 或者说谢谢 thank you”，让我非常开心。尤其是那次的燕喜堂，是一家日本公司
的会议，里面全部是日本人，给他们倒茶后，他们几乎都对你点头表示感谢或者说一句不
“ ”怎么清楚的谢谢 。
7.餐后的打扫工作。餐后的整理清洁几乎占据了三分之二的时间，因为桌面，电磁炉都要
擦得锃光瓦亮，餐具要擦得没有一丝水迹，地面也绝不能有一点垃圾。擦桌面，擦杯子，
擦餐具，擦锅底，抹尘，都要用不同颜色的布草。餐洗净，消毒剂也要倒得不多不少。可
是，即使这样，xx 的卫生依然让我发指，一块抹布闯天下绝不是吹得，餐具都用那一块布
擦个遍，杯子，骨碟，汤碗也是一样，有些餐具里都没洗干净，一些菜叶子，肉类还飘在
上面，全靠抹布去擦掉，脏死了。招牌柠檬水也绝不能去喝，那个大桶里不知有多少人插
进去手了。果汁杯更是要刷一下再用。厨房里一股下水道的味道，每次去倒脏水，或者拎
餐具时都是屏着呼吸的。总之，xx 的卫生实在不合格，严重合格。尤其是大宴会上的餐
具，那些员工都偷懒，基本只用清水冲一遍再用脏兮兮的布擦干。
干过之后，我再也不相信任何星级酒店了。豪华体面的背后是那样的不堪入目。
不管怎么说，一个月的实习算是结束了。每一天都在倒计时，每一天都感觉度日如年，可
是，当这一天真的到来时，却会感觉其实时间也是蛮快的。收获了那么多实用的知识，收
获了那么多亲密的伙伴，收获了那么多社会上的历练，我想说，我功德圆满了。
【第 2篇】大学生酒店服 告务员实习报
大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校
所学的相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期四个月的实
习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习
锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学
的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在
今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处
理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。
前 言
根据旅游管理专业教学计划，9月-3 月，我在上海吉臣酒店进行为其 6个月的专业实习，
实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识，了
解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在
实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽
然劳累，但同时也带给我更多的思考。
一、上海吉臣酒店简介
——上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点曹家渡商圈，与中山
公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边
高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。
酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟
楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长
途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅
平添一份温馨、舒适。
位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受
的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，
并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点
将带给顾客难忘的体验。
由香港顶级餐饮品牌--皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精
湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。
二、实习岗位与内容
(一)酒店前台接待
1 — ——、早班工作流程 化妆，签到 了解住宿情况及重要事项 交接班(了解房态、清点帐
目及小卖部商品，仔细阅读交班本)——接待 客宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、
问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随
与楼 保持 系，掌握房 化，合理分配房时层 联 态变 间)——配合收银向询问客人是否续住，
——关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续接待宾客(以
摘要：
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作者：littere...
分类：实用范文
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时间：2024-08-18
