2023酒店餐饮部半年工作总结（精选5篇）
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2023 酒店餐饮部半年工作总结（精选 5篇）
2023 酒店餐 部半年工作 篇饮 总结 1
这半年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面
履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况
汇报如下：
一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执
行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与
职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理：
1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复
练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细
节，员工之间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各
级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包
厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候
进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，
明确各自的工作职责，进行合理分配提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是
客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。
及时报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区
域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行
卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执
行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投
诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务
具有针对性减少顾客的投诉率。
6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入
团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行
业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮
团队的步伐。
7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优
质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训
计划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工
进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检
查，了解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。
在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元
宴的服务工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不分明，部门之间
缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。
2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一
些现在的先进管理，酒店的管理课程，多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的
管理工作再上一个台阶。
四、酒店的现在状况，需面临解决的问题
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应
明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。
2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，
工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到是一个标准化、规范化的酒店。
3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，
使员工对日常服务有新的认识和理解。
一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些
不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作
打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴旺和发达。
2023 酒店餐 部半年工作 篇饮 总结 2
紧张而忙碌的一年马上就要结束了，回顾我这一年的工作，有许多的收获和体会。为
了明年部门的工作更上一层楼，总结一下今年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进
行一下总结。
一、工作的整体回顾：
一个企业赢利是第一目标，也是企业能否生存下去的唯一保障，一个部门的工作也要
紧紧围绕企业的中心工作来做文章。客房部做为一个服务性部门，做好清洁给客人提供一
个清洁、安静、舒适、温馨的休息环境是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创
收、节支的责任。
一年来，经过全体员工及部门管理人员的共同努力，有经营指标的部分都完成了山庄
领导在去年工作会议上给我们下达的任务。在努力创收的同时我们也不忘节约，部门全年
把节约工作贯穿始终，在保证工作质量、不影响对客服务的前提下，尽最大的努力降低成
本，我们深知节省下来的每一分钱都是集团的利润。
二、20xx 年我完成了以下工作：
1.学习、规范岗位的服务用语，努力提高对客服务质量。
为了体现从事酒店人员的专业素养，针对我本人对各岗位服务用语存在不熟悉、不规
范现象，我在同事中、在负责本集团客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行
留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南。自本人规范服务用语执行以
来，我在对客交流上有了显著提高。以致在工作的任何时期，好东西贵在坚持，贵在温故
而知新，我将对此加大学习应(两学一做阶段性总结)用的力度。
2.开源节流，降本增效，从点滴做起。
客房部是公司的主要创收部门，它的本本本费也很高，本着节约就是创利润的思想，
我和同事们本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象，主要表现在：
①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用
②每日早晨要求对退客楼层的走道灯关闭，夜班六点后再开启;查退房后拔掉取电卡;
房间这样日复一日的执行下来，能为公司节约一笔不少的电费。
3.为了做好客房的卫生和服务工作，领导经常对我们打扫房间技能和查房技巧进行考
核和评定。
从中发现我们在操作时有无不规范、不科学的问题，针对存在的问题，管区领班级以
上人员专门召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进行重新培训，纠正员工的不良操
作习惯。我们也利用淡季不断实践，认真打扫和检查好每一间房，通过考核，取得了一定
的成效，房间卫生质量提高了，查房超时现象少了。
4、领导采取对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式，促进了员工酒店意
识得到较大提高，服务理念进一步深化，有声微笑已成为员工的自觉行动。
“对什么是个性化服务，从感性到理性已有了形象的认识，整个集团形成了一切工作
”都是为了让客人满意 的良好氛围。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组
培训从理论到实际的全面梳理和提高。
三、由于各种原因，使我的工作中存在一些 ：问题
1.容易将个人情绪带到工作中，高兴时热情周到，不高兴时有所怠慢，以后在工作中
尽可能克服这种情况，在思想中真正树起：顾客就是上帝的意识。
2.房间和公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。
3.各个岗位的服务规范需要进一步加强。
4.设施设备维保计划未落实到位。
5.交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发
生，塾不知小事易酿成大错，今后一定严加防范，以免出错。
四、关于明年，我的计划是：
1、认真做好每一天的每一项工作。
摘要：
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2023酒店餐饮部半年工作总结（精选5篇）2023酒店餐部半年工作篇饮总结1 这半年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下： 一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理： 1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人...
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作者：文海小编1
分类：工作总结
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时间：2024-07-08
