2024酒店厨房员工年终工作总结范文（精选3篇）

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2024 酒店厨房员工年终工作总结范文（精选 3篇）

2024 酒店厨房工年工作范文篇员终总结 1

　　时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合

“ ”下，我们本着为学生服务，为学生分担后顾之忧的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学

期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

　　一、回顾过去的工作

　　 1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务

承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐

具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、

操作规范。

　　 2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管

理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防

食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安

全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

　　 3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些

硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小

“ ”组，制定了三防方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消

“ ” “防检查，进入食堂时提示食堂重要区域，闲人禁止入内。手术室有注意安全，小心操

”作的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对

“ ”烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉五特。针对这些工作，我

们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和

食品卫生安全。

　　 4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环

境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　 5“ ”、食堂在执行规范方面采取了各种措施。

　　 1）格控制原材料的采、收、入、出和存；决拒不符合要求的原材严购验库库储坚绝

料。

　　 2）生管理格制度化，分工明确，任明确；在人减少的情况下，可以保卫严责员还质

保量地完成日常卫生工作。

　　 3）在工日常管理中，系管理、情感管理、自我行管理、引管理。在持教员统动导续

学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

　　二、存在的问题

　　 1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

　　 2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事

务处的关系。

　　 3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。

　　 4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。

　　 5、教育全体员工注意节约和增加收入。

　　三、改进措施

　　 1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资

金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。

　　 2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。

　　 3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员

工。

　　 4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。

　　 5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。

　　 6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。

　　还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不

容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力

把食堂在新的一年办好。

2024 酒店厨房工年工作范文篇员终总结 2

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量

　　打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员

要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前

早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最

好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这

样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督

　　　控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料

小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我

部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为

主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、

减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

　　一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出

了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工

夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务

水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

　　我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技

能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同

时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打

荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的

骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不

好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与

自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新

的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努

力，请领导放心，我一定不会让你们失望！

　　最后愿明天更辉煌，更灿烂！

2024 酒店厨房工年工作范文篇员终总结 3

　　尊敬的各位：

　　您们好！

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健

康，工作顺利。回顾 20xx 年，在公司各位的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一

名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公

司各位对我的信任。现在我将一年的工作如下：

　　一、经营状况

　　十一风味餐厅 9月1号试营业，3号正式营业。

　　二、经营方面

　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营

业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛

经理的下，9月下旬、10 月初其他档口有所整：调1档营业额偏低，由我协助改为零点小

炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提

高。营业额有了 200——300 元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1

档，营业额由 9月初的 1100——1200 元升到1500——元。4档调整后，营业额由 1600 元

上升到了元左右。

　　为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店

的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我

协助出品工作，营业额基本稳定。

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2024酒店厨房员工年终工作总结范文（精选3篇）2024酒店厨房工年工作范文篇员终总结1　　时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合“”下，我们本着为学生服务，为学生分担后顾之忧的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：　　一、回顾过去的工作　　1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。　　2、加强教育...

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