厨师酒店年终个人工作总结范文（精选35篇）

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厨师酒店年终个人工作总结范文（精选 35 篇）

厨酒店年个人工作范文篇师终总结 1

　　一个忙碌而又充实的 20xx 年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 20xx 年，展

望在新一年当中我会从以下几点去努力:

　　 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时

了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间

的沟通，取长补短，不断充实自己。

　　 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、

香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份

量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

　　 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以

良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急

推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

　　 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关

设备。

　　 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正

确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味

的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四：大酒店厨师长岗位职责

厨酒店年个人工作范文篇师终总结 2

　　新的一年已来，我在将经临现 20xx 年的工作不足之处总结如下：

　　 1、20xx 年定制的全年产值任务目标未完成，这是我们的原因，也有市场原因，在新

的一年里我讲尽到我最大的努力完成新的目标。

　　 2、我对菜品的更新工作没有做好，原制定每季度推出 3-4 道新菜的计划未完成，一

直到 12 月份才推出 8道新菜。

　　 3、成本控制为达标，原制定的毛利率也没有达到，飞山街团购比较多，对毛利率有

一定的影响。

　　 4、和前厅领导做到随时沟通，了解消费者需求，尽量满足客人的需求。

　　在新的崭20xx 年，我们一起前行，为了飞山街店更好的明天及更好的业绩，计划进

行以下工作：

　　 1、加强厨房人员的工作纪律，带动团队极性，合理调整各岗位人员配置，减少人员

流失率，监督好各岗位的工作是否按工作流程实行，正确引导每位员工的工作心态。

　　 2、设施设备的安全使用和定期对设施设备的检查及保养和报修。

　　 3、做到厨房内外环境卫生的清理和保持厨房冰柜清爽、整齐，原材料保证无变质、

无过期，加工食品方法要规范到位。

　　 4、监督员工要搞好个人卫生，穿戴整齐，必须有健康证方能上岗。

　　 5、菜品质量是厨房得以生存的发展的焦点，得严格把质量关、对每道菜的制定、用

材料准及制作程序格要求，做菜的量化准，每道菜的色、香、味、型的定。标严标稳

　　 6、在菜品创新方面我们得做到集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月最少两道新

菜，让员工能够充分的展现自己。

　　 7、在每个店都有淡季跟旺季，在淡季是我们应该在菜品或做一些活动及宣传来吸引

顾客的眼球。

　　 8、节约就是利润，所以我们要做到利用的坚决利用，原材料从加工到出品的流程，

操作要规范，出品要定量统一，了解预定情况，及时沟通做到最小的库存，做到原材料不

积压不变质，做到送来货物质量不好的坚决不收和退货，以保证不浪费和菜品质量。

　　 9、成本控制方面：在保证菜品质量的前提下降低成本，让顾客得利，在控制成本方

‘ ’面，如：库存状态先进先出的原则，把存货较长的原材料尽快销售出去，像零库存靠

拢，把主菜的剩余废弃原材料做成其它菜式，要不就用来开员工餐，以降低成本，让员工

都养成节约意识，从而效益最大化。

　　 10、前厅和后厨的沟通协调，每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良

好的心态虚心的态度不断提升菜品的质量，针对上菜的快慢和对每天的急推沟通到位，重

视客人的意见，处理客人对厨房的投诉，和顾客的需求需要。

　　 11、厨房人员不得在厨房打闹，对使用对机械设备的了解和使用方法，流程要规范，

避免烧伤、烫伤、刀伤的发生，还有对灭火器材的使用。

　　 12、培养员工的安全意识，对安全隐患做到及时发现，及时处理，水、电、气要及时

关闭。

　　各位家人，各位领导！崭新的 20xx 年，让我们携手翻开新的篇章，我们一起努力，

一起奋进，一起加油！

厨酒店年个人工作范文篇师终总结 3

　　一个忙碌而又充实的已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的，展望在新一年当中

我会从以下几点去努力:

　　 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时

了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间

的'沟通，取长补短，不断充实自己。

　　 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、

香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份

量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

　　 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以

良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急

推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

　　 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关

设备。

　　 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正

确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味

的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四：大酒店厨师长岗位职责

厨酒店年个人工作范文篇师终总结 4

　　时光飞逝，转眼间已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽

“ ”管是件众口难调的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健

康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养

餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心

理，我们推出一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价

菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为

辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

　　二、管理方面：

　　以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺

培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方

案，如注重仪表、遵守厨房>规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，

我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做

菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。在菜肴的出品把关上，采用四层

把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关

发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问

题，并及时改进不足。我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经

常可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

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厨师酒店年终个人工作总结范文（精选35篇）厨酒店年个人工作范文篇师终总结1　　一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力:　　1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。　　2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。　　3、前厅和后厨沟通协...

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