厨师酒店年终个人工作总结范文（精选35篇）
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厨师酒店年终个人工作总结范文（精选 35 篇）
厨 酒店年 个人工作 范文 篇师 终 总结 1
一个忙碌而又充实的 20xx 年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 20xx 年，展
望在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时
了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间
的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、
香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份
量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以
良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急
推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关
设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正
确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味
的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四：大酒店厨师长岗位职责
厨 酒店年 个人工作 范文 篇师 终 总结 2
新的一年已 来 ，我 在将经 临 现 20xx 年的工作不足之处总结如下：
1、20xx 年定制的全年产值任务目标未完成，这是我们的原因，也有市场原因，在新
的一年里我讲尽到我最大的努力完成新的目标。
2、我对菜品的更新工作没有做好，原制定每季度推出 3-4 道新菜的计划未完成，一
直到 12 月份才推出 8道新菜。
3、成本控制为达标，原制定的毛利率也没有达到，飞山街团购比较多，对毛利率有
一定的影响。
4、和前厅领导做到随时沟通，了解消费者需求，尽量满足客人的需求。
在 新的崭20xx 年，我们一起前行，为了飞山街店更好的明天及更好的业绩，计划进
行以下工作：
1、加强厨房人员的工作纪律，带动团队极性，合理调整各岗位人员配置，减少人员
流失率，监督好各岗位的工作是否按工作流程实行，正确引导每位员工的工作心态。
2、设施设备的安全使用和定期对设施设备的检查及保养和报修。
3、做到厨房内外环境卫生的清理和保持厨房冰柜清爽、整齐，原材料保证无变质、
无过期，加工食品方法要规范到位。
4、监督员工要搞好个人卫生，穿戴整齐，必须有健康证方能上岗。
5、菜品质量是厨房得以生存的发展的焦点，得严格把质量关、对每道菜的制定、用
材料 准及制作程序 格要求，做菜的量化 准，每道菜的色、香、味、型的 定。标 严 标 稳
6、在菜品创新方面我们得做到集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月最少两道新
菜，让员工能够充分的展现自己。
7、在每个店都有淡季跟旺季，在淡季是我们应该在菜品或做一些活动及宣传来吸引
顾客的眼球。
8、节约就是利润，所以我们要做到利用的坚决利用，原材料从加工到出品的流程，
操作要规范，出品要定量统一，了解预定情况，及时沟通做到最小的库存，做到原材料不
积压不变质，做到送来货物质量不好的坚决不收和退货，以保证不浪费和菜品质量。
9、成本控制方面：在保证菜品质量的前提下降低成本，让顾客得利，在控制成本方
‘ ’面，如：库存状态 先进先出 的原则，把存货较长的原材料尽快销售出去，像零库存靠
拢，把主菜的剩余废弃原材料做成其它菜式，要不就用来开员工餐，以降低成本，让员工
都养成节约意识，从而效益最大化。
10、前厅和后厨的沟通协调，每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良
好的心态虚心的态度不断提升菜品的质量，针对上菜的快慢和对每天的急推沟通到位，重
视客人的意见，处理客人对厨房的投诉，和顾客的需求需要。
11、厨房人员不得在厨房打闹，对使用对机械设备的了解和使用方法，流程要规范，
避免烧伤、烫伤、刀伤的发生，还有对灭火器材的使用。
12、培养员工的安全意识，对安全隐患做到及时发现，及时处理，水、电、气要及时
关闭。
各位家人，各位领导！崭新的 20xx 年，让我们携手翻开新的篇章，我们一起努力，
一起奋进，一起加油！
厨 酒店年 个人工作 范文 篇师 终 总结 3
一个忙碌而又充实的已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的，展望在新一年当中
我会从以下几点去努力:
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时
了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间
的'沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、
香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份
量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以
良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急
推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关
设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正
确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味
的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四：大酒店厨师长岗位职责
厨 酒店年 个人工作 范文 篇师 终 总结 4
时光飞逝，转眼间已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽
“ ”管是件 众口难调 的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健
康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养
餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心
理，我们推出一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价
菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为
辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺
培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方
案，如注重仪表、遵守厨房>规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，
我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面：
作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做
菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。在菜肴的出品把关上，采用四层
把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关
发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问
题，并及时改进不足。我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经
常可以尝到新口味。
四、卫生方面：
摘要：
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厨师酒店年终个人工作总结范文（精选35篇）厨酒店年个人工作范文篇师终总结1 一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协...
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作者：文海小编1
分类：工作总结
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时间：2024-07-08
