餐饮服务员个人年终工作总结（精选13篇）
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2024-07-13
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餐饮服务员个人年终工作总结（精选 13 篇）
餐 服 个人年 工作 篇饮 务员 终 总结 1
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一
行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否
尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功
服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道
德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工
作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰
缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、
程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工
作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优
秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们
要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而
企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能
够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。"一勤天下无
难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排
除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、
认真做事，事业将会更成功。
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供
优质的出品与服务；就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是
责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是
均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要
团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
餐 服 个人年 工作 篇饮 务员 终 总结 2
一致认为餐饮行业我不会待太久，但不知不觉一干就是 5年了，不仅因为久了会产生
感情，同时因为久了经验丰富了，所有事情都能得心应手了。下面我对这半年做一份餐饮
服务员半年工作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得。
服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的
口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客
人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要
的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这
样的错误了。
客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是
用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅
服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。
是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具
体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示
歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲
究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不
让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回
厨房再次加工，直到让客人满意。
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过
火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚
恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先
做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送
上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但
可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃
不了可帮他打包带走。
客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一
般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，
应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，
可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人
腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人
肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他
们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较
重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比
较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛
巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状
态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们
个人的人身安全，请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服
务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用
语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很大麻
烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安
部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要
求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。
上述餐饮服务员半年工作总结中的几点突发情况供广大餐饮服务人员参考，对于未来
的半年，我将继续努力，为了自己、公司、客户更加努力！
餐 服 个人年 工作 篇饮 务员 终 总结 3
即将过去的20__，昂首而来的20__，过去的一年承载着去年的希望，和今年不懈的
努力。作为一名在网吧工作的普通服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都
可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不
强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。我在网吧主管领导指
导下，在大家的共同努力下，本着对行业负责的精神，立足于为会员服务、开展增值服
务、行业培训、业务咨询、信息交流、行业自律等方面做了大量工作，并取得了一定成
绩。现将一年来的工作总结如下：
1.看到客人进来，热情招待每位客人，时常敏锐观察，当客人呼叫、有示意或在寻望
时，要迅速主动询问给予帮助，代步购买饮料、零食等商品服务。2.工作时间注意自己的
言行举止，多微笑、多使用服务敬语、不使用不礼貌用语及恶劣态度对待顾客。3.网吧高
峰期时，应对顾客做耐心的解释，避免跑单和客人不耐烦，努力做好客人上机指引工作，
并妥善安排等待上机的顾客并且做好安抚情绪等工作。4.工作认真细致，与客人建立良好
的关系，熟悉老顾客的习惯和喜好，不断听取客人对网吧的意见，及时总结汇报。
5.营建网吧形象推广工作，向顾客宣传网吧特色和活动内容。
6.掌握了解顾客需求，能及时根据顾客需要调整服务内容,遇到顾客提出不合理要求
应坚决拒绝，并向其说明原因立刻上报管理人员;
7.了解游戏软件资讯本厅室机器配置，每小时与吧台核对上机人数。
8.负责耐心解决、解答顾客遇到的电脑问题，(遇到解决不了的问题或多次发现共性
问题应立刻向技术员反应，并做好相关记录
9.客人正常上机后尽量避免长时间站在客人身后或长时间聊天。避免聆听客人闲聊。
10.积极清理桌上杂物，主动帮助客人切换积累过多烟头的烟灰缸。
摘要：
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餐饮服务员个人年终工作总结（精选13篇）餐服个人年工作篇饮务员终总结1 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒...
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