酒店餐饮部工作总结（通用30篇）
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酒店餐饮部工作总结（通用 30 篇）
酒店餐 部工作 篇饮 总结 1
20xx 年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部
员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。
一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领
导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经
营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经
“ ”营、管理任务指标，努力实现了 两个质量 的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰
收。现就本人一年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质
……量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措 主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革
20xx 年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。
为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我
认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股 4万
元，表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深
入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与
了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理
协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章
程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住
了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实
行利润目标股份制（3月26 日---12 月26 日）管理 9个月以来，部门共实现利润
662848.19 元，完成了任务指标的 118%。
2、明确了营销重点，强化了营销意识
①加强市场推销与宣传力度
在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保
市场占有率，在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童节、十?一国庆节、
中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的
特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金
周共接待 1857 人次，实现营业收入 92493 元，十.一黄金周共接待 2110 人次，实现营业收
入88500.6.
②负责建立、健全营销网络
今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收
集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料 110 份，下发宾客意见征询表210 余
张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达 20 余次， 一步拉近了客我进
间的距离，提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收
在过去的一年中，部门共实现营业收入 5875397 元，实现利润 799028 元，较去年相
比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴 3718 桌，接待大小会议 1232 桌，
共接待 104228 人次，金额达1553061 元，接待标准平均为313 元/桌，宴席收入占全年营
业收入的 26%，散台接待了73640 人次，上座率为58%，包房共接待 30558 人次，出租率为
45%，接待 VIP 客人100 余人次。
20xx 年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一
年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增
加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济
增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：
①针对20xx 年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖
经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴 32 份，共计金额10336 元，主要
销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；
②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了
以下几个方面的.工作：
1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引 客人消 ，提高了消 档次。导费 费
2）定期收集、整合了客人反映 好的菜肴，形成了自己的特色和拳 品。较头产
3）更 和增加了部分装 器皿，提高了菜肴装 效果和档次。换 盘 盘
4）完善了包房服 中人文景 的开 白介 ，受到了客人的好 ，同 也提高了服务观场绍 评 时
务产品附加值。
5）在部 施了《高档菜肴推 提成 励 法》，通 《 法》的 行，极大的门实 销 奖 办 过办实 调
动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一
批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx 元。
6）完善和 化了新菜制作推出相关 定，使菜肴花色品种上做到常 常新。强规 换
③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着
实做了以下工作：
1）根据季 的不同， 性地制定了口味菜 和 准菜 。节针对单标单
酒店餐 部工作 篇饮 总结 2
一、经营情况
截止 12 月中旬，餐 部共 售收入饮 实现销 x万元，其中收入 x万元，收入 x万元;较去
年同期增长 x万元， 了 指 去年同期增实现 经营 标较 长% 以上的目标。 完成了集团公司和其
他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20xx “ ”年，餐饮部在宾馆 全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆
情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆
的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立
了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式
的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务
部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市
场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们
关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到
心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相
符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调
动员工的工作主动性、积极性和创造性。
酒店餐 部工作 篇饮 总结 3
一、经营情况
截止 12 月中旬，餐 部共 售收入饮 实现销 x万元，其中收入 x万元，收入 x万元;较去
年同期增长 x万元， 了 指 去年同期增实现 经营 标较 长% 以上的目标。 完成了集团公司和其
他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20xx “ ”年，餐饮部在宾馆 全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆
情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆
的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立
了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴、x酒店管理有限公司的成立
摘要：
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作者：文海小编1
分类：工作总结
价格：免费
属性：48 页
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时间：2024-07-08
