酒店厨师年终工作总结报告怎么写（精选3篇）
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酒店厨师年终工作总结报告怎么写（精选 3篇）
酒店厨 年 工作 告怎么写 篇师 终 总结报 1
我是餐饮部厨师长__。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20__年的钟声即将
敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20__年，在各位领导的指导下，在同
事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工
高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今
餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们
园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给
厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负
责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在
固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清
理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试
纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食
品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推
出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要
保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位
菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并
经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜
力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已
经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就
是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲
其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才
能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨
师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每
道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、
香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品
问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对
性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
酒店厨 年 工作 告怎么写 篇师 终 总结报 2
我于__年11 月正式到__酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的
工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定
位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经验制定初步
计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据
周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠
定基础。
__大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达
的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主
要集中在12 月下旬)。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定
位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力改变提
升产品形象的`决心迎来了新的一年。现将__年汇报如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，
来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大
块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使
产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面
以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争
力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人 方面员
进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业
务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务
员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各
类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
酒店厨 年 工作 告怎么写 篇师 终 总结报 3
在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师
傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，
才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，
爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，
不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔
记，善于总结。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一
次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，
质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮
助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的
团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，
感觉更加充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有
自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，
敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每
天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典
段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之
一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也
可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
摘要：
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作者：文海小编1
分类：工作总结
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时间：2024-07-08
