酒店服务员工作计划（精选19篇）5711
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酒店服务员工作计划（精选 19 篇）
酒店服 工作 划 篇务员 计 1
(一) 班前预备工作
1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必须事前请假)。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，
环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮
助。
3、员工午饭，小歇。
(二) 班中接待
1 、 热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。
“当顾客进进餐桌要主动招呼： 先生/小姐，中午好/”晚上好，几位 并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。
必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
“ ” “ ” “ ” “ ” “要做到 四个不要 ： 不要同一口味 ， 不要同一原料 ， 不要同一烹调方法 ， 不要同
”一盛器 。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到你，这就表示你的倾销先
容成功了。
3、按序上菜，操纵无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀，叉，所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开( 口味，色彩，荤素，造 型，盛器搭配摆放)。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻觅领导的指令)，坚持做
到A，上菜报名 B，摆放到位 C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上
菜，留意平衡，避免汤汁外溢滴漏。
(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上 ， 需要甚么 吩咐齐 还 请)。
(7)根据情况上水果盘。
4、席间提供优良服务。
(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵卫生。
(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分联系或部分领导联系，
提示催菜。
(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态度虚心，恳切，语言亲
“ ”切，耐心解答，要 住 一句好 令人笑，一句 令人跳 的奥理，在 理不了的情况下记 话 闲话 处
请示领导。
(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后
“ ”做到礼貌： 谢谢 。
(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。
(三)班末整理
1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台
面等)小件分 放，夸大大小分开， 拿 放，及 送到洗杯 和洗碗 。类摆轻 轻 时 间 间
2“ ” “ ”、轮到值班必须依照 值班工作标准要求 操纵。检查 火苗隐患 ，做到安全防范。
在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就
餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与
顾客沟通建立良好关系。
坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪
律，做一个合格的好员工。
酒店服 工作 划 篇务员 计 2
我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能
力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会
有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及
到"能与不能"的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务
能力.
一、 言能力语
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的
物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的
两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候
都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如"您、
请、抱歉、假如、可以"等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同
的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
———人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分 身体语言。根据相关
学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，
应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出
让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交 能力际
酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下
属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥
善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将
会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是
服务员实现这些目标的重要基础。
三、 察能力观
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有
娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为
客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅
速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要
上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需
要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的
提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，
而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在
客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设
施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以
自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的"活字典"、"指南针"，使客人能够即
时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人
欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务
员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个
或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时
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酒店服务员工作计划（精选19篇）酒店服工作划篇务员计1 (一)班前预备工作 1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必须事前请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。 3、员工午饭，小歇。 (二)班中接待 1 、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。 “当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/”晚上好，几位并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩...
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作者：文海小编1
分类：工作总结
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时间：2024-07-08
