餐饮工作计划书（精选24篇）
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2024-07-14
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餐饮工作计划书（精选 24 篇）
餐 工作 划 篇饮 计 书 1
控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件：
1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒
会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产
地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，
6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服
务。
7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以
上)的工作经验。
8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容：
1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督
促其改正。
2、餐前的准备工作：
(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否
整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做
好。
3、开餐期间的工作：
(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介
入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要
记录，在餐后进行奖励或批评。
4、收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中
到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情
况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、有调配所属员工工作的权力。
2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
餐 工作 划 篇饮 计 书 2
时光荏苒，__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢
__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很
好的工作平台，能 出一批高技 、高素 的厨 伍是我工作能力地体 ，只有努力的带术质师队 现
工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个
多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大
家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统
一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安
排分两部分做一个扼要的概述：
一关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在__年2月底做好__上市所有的
准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执
行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季
节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的
“ ”本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的 会聚随心 ，不时开发新品去适应市场
的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检
查工作情况
5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6，__下市前准备好__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流行趋势增
加相应的新品种
二 关于__店
__店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊
情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以__x\__x\
__x--三大 主， 以其他 店 量 好的原有菜品，以原有菜品吸引新 客，以新增块为辅门销较 顾
菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将
配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房
作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1，通过对一些和__x 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考
察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单
的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2，在__年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘
主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a级
员工一致
3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人
员分别做全面系统的菜品知识培训!
4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市
场售价
5，针对__x 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换
前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作
6，在 10 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的
挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
摘要：
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餐饮工作计划书（精选24篇）餐工作划篇饮计书1 控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 [二]、任职条件： 1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的...
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