酒店厨房月工作总结
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酒店厨房月工作总结
我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体
领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的
关照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、
客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协
助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密
切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进
娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩：
一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步
酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，
另外全年上缴各种税金超 30 万元。
二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升
1、继续建立健全酒店各项规章制度。
(1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。包括完善了上自总
经理下至普通服务员等所有岗位职责。
(2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。
酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休
假管理制度(更正版)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐
供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律
的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是《酒店物资采
购管理制度》的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供
货和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深
1
化改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购时
效。
(4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作
规程。如出台了客房部《客房卫生管理规定》、《酒店 PA 技工工
作标准》、《酒店木制品保养标准》、《酒店金属设施保养标
准》、《前台节能降耗控制细则》等。
可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执
行到位，充分保证了酒店管理的正常开展。
2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈
众所周知，质量就是酒店的生命线，一年来我们酒店自上而
下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量。
酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察
领导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领
导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工劳动纪
律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工
作等)进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整改，全面开
展酒店综合质检工作。酒店综合质检工作坚持每周至少一次，有
力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。
3、着重加强了酒店六常管理、六T实务管理工作
酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规
范、常教育”的“酒店六常管理法”，对各部门员工进行了相关
培训。下半年全面推广酒店六T实务管理模式，即“天天处理、
天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”，重点
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做好餐饮部、、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔，做好
小物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放，
按左进右出的原则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期食
品、物品。
三、酒店服务水平日渐提高，员工服务意识不断增强
1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培
训，包括酒店基本知识，酒店全员消防培训等。
2、酒店 3 月份出钱派贺一先去株洲市五酒店华天大酒店学习
洗衣房技术，贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店进行宣
讲，促进了酒店员工学习。
3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训，员工岗
位技能比武等活动。
如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、时
间性”，制定培训方案，采取理论与实际相结合，经老带新的方
式，分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪表、礼
貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能
的培训和比武竞赛;每月一次酒店管理知识的培训、一次安全卫生
知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等，并定期进行考核。
财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。
客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位
的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武。
酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工
工作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程，有力地提高
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酒店厨房月工作总结我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩：一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，另外全年上缴各种税金超30万元。二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升1、继续建立健全酒店各项规...
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作者：littere...
分类：工作总结
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时间：2024-09-09
