餐饮服务员个人年终工作总结
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2024-09-09
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餐饮服务员个人年终工作总结
篇一：
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的
消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有
所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从
事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知
道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么
不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服
务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细
则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台
的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意
事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般
知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的
准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、
消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容
易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好
的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的
人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的
竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高
工作效率。
1
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过
重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、
心勤。主动地工作，主动地寻找工作。"一勤天下无难事"的俗语
说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要
的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己
是秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职
业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是
为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是"敬无在"，即
使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位
在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今
后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由
多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于
合作的员工和企业都更成功。
篇二：
一致认为餐饮行业我不会待太久，但不知不觉一干就是 5年
了，不仅因为久了会产生感情，同时因为久了经验丰富了，所有
事情都能得心应手了。下面我对这半年做一份餐饮服务员半年工
作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得。
2
服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的
态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要
了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下
此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快
速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，
服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。
客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程
中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。
其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应
向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出
处理决定。是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加
工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不
很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉
意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我
国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。
但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己
露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也
只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。
如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是
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餐饮服务员个人年终工作总结篇一：从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客...
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