宾馆服务员上半年个人总结
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2024-09-12
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宾馆服务员上半年个人总结
作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，
就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自
己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一
直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深
入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领
导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,
上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步
前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主
要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,
增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____
元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营
业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,
增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____
元,(定额上交年任务为 380 万元)。
(餐饮部年终总结)
二、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
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三、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店.
四、今年完成的主要工作:
(1)重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检
查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结
的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖
励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现
因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年
审和国检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门
安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防
火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防
火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做
好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过
有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今
年以耒未发生任何的失火事故。
(2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积
极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320
万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务,饮食部领
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导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技
术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部
门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核
算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,
使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极
主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___
元,增长率为__%。
(3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理
小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落
实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领
导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结
会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财
务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质
量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,
协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应
估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实
查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估
清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常
化。
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宾馆服务员上半年个人总结作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比...
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