酒店餐饮经理年度总结
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2024-09-12
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岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职**x 大酒店餐饮部工作已
满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒
吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展
情况作总结汇报，并就 20**年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，
市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了
自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入
职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团
队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行
业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理
实力的综合体现，20**年度，在对各运作部门的日常管理及服务
品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操
作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规
范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统
一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立
了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要
求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间
服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、
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能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质
量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当
班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现
场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对
现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，
并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管
理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务
的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴
服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人
力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促
进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，
提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务
质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅
当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行
剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互
学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢
于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出
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现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理
经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅
顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估
各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的
案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对
性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8月份组织各餐厅举行了
首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过
一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，
取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服
务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士
气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训 3场，新人入
职培训 3场，专题培训 9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理
人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为
了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中
层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满
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岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职**x大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就20**年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的...
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