西餐礼仪大盘点
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2024-09-14
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西餐礼仪大盘点
饭店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在
预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其
次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特
别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基
本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着
得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿
套装和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打
领带，进入餐厅时，男士应先开门 ，请 女士进入。应请女士走
在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活
动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的
入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌
子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子
时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和
桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 点
酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的
酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类
则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡
的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和
汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和
餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准
的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加
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甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样
最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 如何使用餐巾 点
完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之
一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不
要把餐巾塞入领口。 饮酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配
食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的
食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新
食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用
了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好
不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。
你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者
与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生
活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和
谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么
办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，
可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时
吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮
酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种
口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸
味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中
的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，
酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭
配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含
咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人
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口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用
加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。
但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃
甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择
略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍
然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味
会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食
物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低
含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都
会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用
时，味道更加鲜美可口。 刀与叉的种类 刀、叉等银器类
皆称为 cut-lery.刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点
用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料
用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于
甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变
化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用
各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全
套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是
以点用 2-3 道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器
的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用
一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3 道前菜的人愈来愈多，而刀
叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那
种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅
也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大
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西餐礼仪大盘点饭店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后...
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