20xx年酒店餐饮部工作总结
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2024-10-03
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20xx 年酒店餐饮部工作总结
篇一：
今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深
入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正
确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强
化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的
情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐
饮部年终工作主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____
元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加
_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或
下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加
（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务
_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为 380 万元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的
积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年
的 320 万元，上升 60 万元，上升率为 19%。为了较好地完成任
务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照
部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标
分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用
额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务
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与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，
搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，
比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。
（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小
组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层
层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，
提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、
每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监
督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量
提高了，上级指令得到及时落实执行。
3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各
分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清
情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查
证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市
估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于
正常化。
4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖
于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部
门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优
点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现
象。
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5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使
接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助
餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各
类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使
团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领
导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165 席，创开业
以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共 75 席，创历
史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、
服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业
不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做
经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路
子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜
任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备
中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺
馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折
优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年
开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消
费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月
活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费
需要，每月定期推出新菜、点18 款。全年推出千年老龟汤等新菜
共200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列经营活
动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
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20xx年酒店餐饮部工作总结篇一：今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为__...
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