食堂食品安全工作总结（精选13篇）
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2024-10-05
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食堂食品安全工作总结（精选 13 篇）
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篇 1：食堂食品安全工作总结
一、基本情况
我县目前获证中学食堂有 23 家（有 2 家已受理），幼儿园食
堂 18 家。
二、高度重视、加强领导
为切实加强我县学校、托幼机构学校食堂监督管理工作，有
效预防学校食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安
全，我局制定了学校食堂及周边餐饮服务食品安全整治工作方
案，每年 3 月至 4 月、9 月至 10 月，对全县中学、托幼机构食堂
开展日常监督检查。重点检查内容为：学校食堂是否建立食品安
全责任制、餐饮服务许可证情况、从业人员健康证明状况、环境
卫生状况、索证索票制度落实情况、加工制作等相关管理制度情
况、食品留样情况、餐厨废弃物的处理、餐用具的清洗消毒、食
品分类储藏情况以及严查使用不合格食品原料和违法使用食品添
加剂行为。共计检查中小学、托幼机构的食堂 71 户次，责改 71
户次。
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三、加大培训
为从根本上提高学校食堂从业人员的责任意识和食品安全意
识，我局加大了对学校食堂从业人员的教育培训工作。于 4 月 16
日进入大龙乡中心学校开展食品药品安全法律法规知识培训会，
讲解了申办餐饮服务许可证应当具备的条件、餐饮服务经营管理
在食品安全方面的注意事项；于 8 月 31 日召开学校负责人及食堂
管理人员食品安全知识培训会，会上对《贵州省餐饮服务食品安
全监督量化分级管理指南》（暂行）做了讲解，介绍了分级评
审、量化评价等内容，要求各学校食堂按照《贵州省餐饮服务食
品安全监督量化分级管理指南》（暂行）的规定，认真做好自查
评分，并向我局提交量化分级申请表，开展量化分级工作。
四、强化监督
我局于 3 月 10 日至 11 日，在县政法委的牵头下开展了幼儿
园食品安全专项行动，重点检查《餐饮服务许可证》的持有情
况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品
安全管理制度、从业人员健康
情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品
加工工艺流程、食品留样的执行情况等。针对发现的问题，我局
当场给予指导帮扶，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进
行复查，将复查情况上报县政法委。
五、取得的成效及存在问题
（一）机构组织
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多数学校成立了食品安全领导小组，切实把学校食品安全工
作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，
明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。
个别学校未明确专职的食品安全管理人员。
（二）制度完善
一是学校把食堂食品安全制度建设纳入学校综合管理制度建设
中，学校食堂都建立了食品安全突发事件应急预案、管理制度、
卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。二是建立了
学校幼儿园食堂管理档案，档案内容包括：餐饮服务单位基本情
况表、从业人员名单、《餐饮服务许可证》复印件、单位法定代
表人（负责人或业主）身份证复印件、经营场所所有权证明或租
房合同复印件、从业人员健康证复印件等。三是建立健全了学校
幼儿园食品安全管理人员档案表，要求每个学校幼儿园食堂设立
一至两名食品安全管理人员。四是多数学校未制定食品安全检查
计划，无检查记录，有的是有检查记录，但无检查计划。
（三）索证索票、留样、加工、储存等方面
个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完
善，食品添加剂未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到
位，有的单位虽留样，但存在留样数量和留样时间不足的问题，
留样记录不全；个别学校食品仓库存放物品未能隔墙离地等等；
部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在
烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采
购的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分开等；餐厨废弃物无日
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