酒店采购部年终总结
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2024-10-12
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酒店采购部年终总结
第一篇
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx 年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20XX 年，在各位领
导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚
持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾
客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效
益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的
经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和
野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等
等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，
每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作
看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重
仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜
谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团
队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作
为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准
及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、
香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日
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出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，
动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫
生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必
须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定
食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定
位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温
度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安
全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾
客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出
一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先
出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜
品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工
都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就
把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，
从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经
营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、
员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在
不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档
次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗
力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增
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加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也
深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团
队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强经营管
理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考
察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20XX 年创造更好的经
济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，
周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 20XX 年餐饮业的竞争更加白热
化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的
团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20XX!
第二篇
回想走过的脚印,深深浅浅一年时间,有欢笑,有泪水,有小小
的成功,也有淡淡的失落。20XX 年这一年是有意义的、有价值
的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉
公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念，积极
落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚持“同等质量比价
格，同等价格比质量，最大限度为公司节约成本”的工作原则。
在魏总的直接领导和支持及公司其他同仁的配合下，20XX 年共完
成甲供材料设备采购计划 88 份，新签合同 20 份，完成乙供材料
计划核批价格 140份，共计完成材料设备采购计划 228 份，执行
情况良好，较圆满地完成了所承担的任务。现将主要工作情况总
结如下：
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摘要：
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酒店采购部年终总结第一篇伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对...
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