酒店厨房的工作总结
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2024-10-12
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酒店厨房的工作总结
一般在酒店厨房中是如何进行工作的呢？有哪些总结呢？下
面是小编为大家整理的关于酒店厨房的工作总结，欢迎大家的阅
读。
上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在
全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相
比生意整体情况有所上升，今年上半年完成利润 370 万元，半年
综合毛利 55%，现做如下总结：
一、管理方面：
以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员
工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制
从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多实惠，从而提高员工
积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，
随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己
的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，
张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获
越多。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一。原材料的控制：
1。库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2。在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加
清爽，减少成本。
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3。原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各
部门相互互补，相互利用。
二。能源方面：
禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间
加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三
千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全
工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登
记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司
规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜，
年度工作总结《酒店厨房半年工作总结》。标签明示在特殊环境
下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建
的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食
品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门
及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂
钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在
消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做
到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培
养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始
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终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师
长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进
行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来
带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定
客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及
顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不
足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜
程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一。高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓
好，搞好管理工作
二。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远
的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引
回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，
强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出
更好经济效益。
弹指之间，20xx 年即将逝去，崭新的一年正向我们迈
来。20xx 年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了
磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经
历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20xx 年
度工作回顾：
一、后勤保障工作
3
摘要：
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酒店厨房的工作总结一般在酒店厨房中是如何进行工作的呢？有哪些总结呢？下面是小编为大家整理的关于酒店厨房的工作总结，欢迎大家的阅读。上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升，今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里...
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