酒店厨师年终总结范文3篇
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2024-10-12
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酒店厨师年终总结范文 3 篇
岁末年终，酒店厨师为本年度的工作做一个总结，本文是小
编为大家整理的酒店厨师年终总结范文，仅供参考。
酒店厨师年终总结范文篇一：
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx 年的钟声即将
敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 xx 年，在各
位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终
坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们
各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和
灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付
出，才有了今天我们能为，来我们酒店用餐的宾客提供精美的菜
肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环
节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要
求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和
食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的
进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定
位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和
湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给
厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从
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标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更
深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据
季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和
一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但
是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利
用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅
木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有
用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员
工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配
的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间
有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多
记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努
力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度
等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工
来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，
当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先
从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨
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艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员
工就会有种家的感觉，才会更的为酒店服务。现在回想这严格要
求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，
我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序
单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、
型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结
每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助
餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客
户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导
下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体
现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们
中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的
美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我
们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本
的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格
表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状
况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出
去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成
本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料
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酒店厨师年终总结范文3篇岁末年终，酒店厨师为本年度的工作做一个总结，本文是小编为大家整理的酒店厨师年终总结范文，仅供参考。酒店厨师年终总结范文篇一：伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们酒店用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方...
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