生物实习报告
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生物实习报告
一、生产实习目地
使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地
专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、观察
问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地
学习打下基础.
二、生产实习内容
正阳河酱油厂
原理:
以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余道
工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份.
色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜肴、
冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿优级等
1 有瓶装及复全薄膜软包装,计 14 个品种.
工艺流程:
制作方法
１、种曲制造
① 菌种
② 培养:试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲匾)
逐级扩大培养.试管菌种应定期进行纯化、复壮.
③ 质量要求:
感官指标——孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染.
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理化指标——每克菌种(干基)含孢子数 510**9 个以上.孢子
发芽率在 90 以上.
２、原料处理
① 脱脂大豆地破碎
脱脂大豆破碎程度,以粗细均匀为宜.要求颗粒直径 2～
3mm,2mm 以下地粉未量不超过 20.
② 润水
脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从 80℃左右热水
进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料.
３、制曲
①接种入池熟料冷却到 45℃以下,接入种曲 2‰～4‰,混合均
匀后,移入曲池制曲
② 制曲工艺条件曲层厚度 25～30cm,曲料应保持松散,厚度一
致,制曲过程中应操纵品温28～32℃,最高不得超过 35℃室温 28～
30℃,曲室相对湿度在 90 以上,制曲时间 24h以上.在制曲过程中
应进行 2～3 次翻曲.
４、发酵
①盐水地配制:食盐加水溶解,澄清后使用.
② 拌曲盐水
盐水地温度:夏季 45～50℃,冬季:50～55℃；
操纵:成曲拌盐水量使酱醅水分为 50～53(移池浸出法)55～
58(原池浸出法).
③ 拌曲操作
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在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过湿
过干现象.为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可采取:
５、浸出
６、酱油地加热灭菌
生酱油加热灭菌温度视方法不同而异.间歇式加热 65～70℃
维持 30min；连续式加热热交换器出口温度操纵在85℃.
７、配兑
将头油及二油按酱油质量标准进行配兑.
８、澄清
将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清.静置澄
清地时间一般应不少于七天.
产量
瓶装地每天生产 1500 箱,软包装机器有 16 台,每台生产 20
袋/分,日产量为 4000 箱,每箱30 袋,每袋400ml.
哈尔滨美华生物技术股份有限公司
１、企业简介
哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于 xx 年 2月,是以研
发、生产乳糖酶等生物制品为主地民营股份制高新技术企业,严格
按 gmp要求组织生产,已通过iso9001:xx 质量管理体系认证,现已
形成“生产一代、储备一代、研发一代”地良性发展模式.xx 年
初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工
程发展专项计划”.
２、主要产品介绍
3
摘要：
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生物实习报告一、生产实习目地使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地学习打下基础.二、生产实习内容正阳河酱油厂原理:以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份.色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装,计14个品种.工艺流程:制作方法１、种曲制造①菌种②培养:试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲...
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