酒店专业实训总结报告（精选3篇）
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2024-07-15
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酒店专业实训总结报告（精选 3篇）
酒店 告 篇专业实训总结报 1
实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我
们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像
几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点
事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受
的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎
每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那
就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒
杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所
知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的.时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可
以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺
少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这
使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起
整个酒店!
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两
个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。
人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只
是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告诉我们：管理
是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，
“ ”管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持 三个上帝，即：市场、
顾客和员工!有位老员工在酒店的 bbs “中对领导这样说道： 善待员工，做个好领导，记
”住，你管理的不全都是机器。 我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化
的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又
需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的
企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过
认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企
业生存和发展的必要保证。
三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。
酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除
了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的
一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!
以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕
迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在
酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最
后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。
酒店 告 篇专业实训总结报 2
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒
店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是__市唯一的一家五星级酒店
——__大酒店(TheMajestic Hotel),名字对于__市民甚至是整个__都是如雷贯耳的了，巧
合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来__大酒店建
于1995 “ ” ——年，是一家 九星级 的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒
——店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他
们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算
起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我
的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
酒店的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、
西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自
助吧)。我们 10 人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20 天换一次部门，这样能
让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满
意的，这也正和我们的心意。
我们组的4——“个人首先被分到了中餐厅 这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没
有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备
才是啊!
——“中餐厅的工作确实如前人所说 辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责
和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的
工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者
说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做
的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我
们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9小时工作制，而且每天
还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，
可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，
可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是
干活，最受委屈得要算是脚了，每天 9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一
件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由
此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余
“ ”的服装供我这样 高大威猛 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结
也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个
会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 VI 设计中的一个很重要的方面，好的员工制
服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在
的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了
士气的企业又何来效益呢?
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们
是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过
“ ”的辛苦了 都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员
“ ”工自己角度来看问题，因为他们讲述的是 老百姓的心里话。 这也是酒店上层领导所最缺
乏的素质之一!
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学
到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到
一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间
的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服
务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观
“点： 服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自
” “ ”己的同事也具有同样的意识。 是啊，这才是 服务意识 的真正的含义，这才是一个服务
员真正的素质的体现。
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们
是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的.一个甜美的微笑，一句再普通不过
“ ”的辛苦了 都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员
“ ”工自己角度来看问题，因为他们讲述的是 老百姓的心里话。 这也是酒店上层领导所最缺
乏的素质之一!
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学
到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到
一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间
的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服
务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观
“点： 服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自
” “ ”己的同事也具有同样的意识。 是啊，这才是 服务意识 的真正的含义，这才是一个服务
员真正的素质的体现。
第二部分：西餐部
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酒店专业实训总结报告（精选3篇）酒店告篇专业实训总结报1 实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。 酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人...
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