厨师自我鉴定信
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2024-10-31
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厨师自我鉴定信
一个好的厨师可以让你吃了他的东西之后还一直流连忘返。
那么你要怎么去写厨师自我鉴定信呢?下面由本小编精心整理的厨
师自我鉴定信，希望可以帮到你哦!
厨师自我鉴定信篇一
本人于 20XX 年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养
专业，在校期间表现良好，学习努力、认真，在专业学习方面狠
下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20XX 年
毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学
校学习的专业知识还不能满足酒店厨房实践操作，故从打荷开始
学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从
打荷岗位调到凉菜岗位，开始学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括
热菜很多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我
们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、
灶台操作、菜品味型调配很多事情，20XX 年我已经能够胜任凉菜
房所有工作环节。20xx12 月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅
任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了很多新
型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画，在单
位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导赞
赏。
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20XX 年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市
福州，在一个偶然的机会，看到福州榕西职业中专烹饪专业在招
聘教师，故投简历与试讲，顺利成为该校 20XX 级烹饪专业教师，
在 20XX 年初至 20XX 月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业
教师应该具备的素质与技能水平。这段时间让我认识到了要作为
一个合格的教师，我还有很长的路要月开始开办烹饪专业，招收
第一届20XX 级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，
任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师，由于本人年
轻，干劲也十足，专业开办起来有很多事情要做，我一边学习一
边琢磨专业的发展方向。烹饪专业第一届学生招收了 17 名新生，
这也让学院领导看到了本专业的可发展性。在这 5年的时间里，
本专业学生上升到 200 多人，我在院领导和同事们的帮助下，我
逐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技
能技术做一个总结：
一：凉菜制作、雕刻技术方面：
进入厨房学习阶段，主要是学习菜品的制作技术，首先我学
习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位开始，我勤勤恳恳，不怕累，
不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师傅请教
各种凉菜的调味方法。至今，我的刀功技术已经达到个人巅峰，
一份菊花胡萝卜丝的切配，我可以用一分钟的时间就可以切出粗
细长短一致的丝，并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤
水的调制，凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作
技术，现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷
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菜拼盘方面，在学院上课期间，我有教授《冷菜拼盘》一门课，
会拼制多种图案的拼盘，如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼
盘。本人 05月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领
班。雕刻技术方面，我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，现在
可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在 09月，考
取了高级食品雕刻师证书。
二：热菜制作技术方面：
热菜制作技术方面主要是菜品味型的调制，现今的社会餐饮
各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万
变不离其宗，各种基本的味型的调制，决定一个菜品的走向，一
系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”，将山药去皮
焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来
清甜爽口，食欲大增。本人创新制作的健康麻辣烫配方也深得客
人喜爱，本人曾经在福州经济学校食堂开过店面，专营麻辣烫，
在调制汤底的时候，使用凉茶来熬汤，再混合多种健康的香料，
不加任何化学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，
而且更加的芳香，最后将传授给别人，生意是络绎不绝。在菜品
制作方面，由于本人精于川菜制作，服务于福建人民，福建人民
大多不喜欢吃麻辣，但是又喜吃水煮活鱼，烤鱼等菜品，在制作
这类菜品的时候，虽然已经有很多前辈对菜品进行了革新，但是
我也针对福建人民不喜欢吃太麻辣的特点，对菜品进行了一些改
进，比如在制作水煮活鱼的时候，川菜的特点是麻辣，就是制作
菜品的时候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候，我
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厨师自我鉴定信一个好的厨师可以让你吃了他的东西之后还一直流连忘返。那么你要怎么去写厨师自我鉴定信呢?下面由本小编精心整理的厨师自我鉴定信，希望可以帮到你哦!厨师自我鉴定信篇一本人于20XX年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业，在校期间表现良好，学习努力、认真，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20XX年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业知识还不能满足酒店厨房实践操作，故从打荷开始学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开始学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术，在凉菜岗位...
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