肯德基实习的自我总结
VIP专免
3.0
2024-11-02
999+
39.54KB
4 页
海报
侵权投诉
肯德基实习的自我总结
本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对
于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运
作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。
肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种
食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢？肯德基
采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条
和新奥尔良烤翅为例。
其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸
的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说
肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥
尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置
是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较
好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工
艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，
就会同时争夺有限的资源。
虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶
颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不
应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超
过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只
有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影
响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废
1
弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划
比较谨慎。
从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决
于几个工序中最慢的节拍油炸（7 分钟）。即是说油炸这一工序
就是瓶颈所在了。也许你会以为 7分钟是一个很短的时间，但这
已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新
鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的
欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产
工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸
鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。
针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流
量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都
要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测
就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00 时段，货架
上上不超过 2条鸡肉卷。到 11：00—14：00 和17：00－19：00
货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，
况且顾客的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓
解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完
美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多
了”。
任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素
等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合
起来讲。
2
在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专
业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作
所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的
努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位
的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的
工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在
酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀
3分，好 2分，合格1分，不合格 0 ）。在每个月的月初，餐厅
经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。
这样标准化和专业化的优点是：
1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤。
2、工作速度较快，产出高。
3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来源
充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付 3.5 元/ 时的原因
了。
肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出
发，有一定的局限性。这些局限性体现在：
1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，
它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或
视而不见。
2、只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团
队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提高整体效率很不
利。
3
摘要：
展开>>
收起<<
肯德基实习的自我总结本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
