食堂食品安全卫生整改报告（精选11篇）
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2024-11-06
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侵权投诉
食堂食品安全卫生整改报告（精选 11 篇）
食堂食品安全卫生整改报告 篇 1
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、
卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生
和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的
状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做
手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏
季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口
卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不
利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分
再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统
计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚
子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿
舍吃泡面等。
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公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不
在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这
就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平：
炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人
已转正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元，1 人还
未到期工资 2700 元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清
理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 20xx 年 1 月待转正预计工资 1800
元，1 人还未到期工资 1500 元。
车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，
送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资 1500 元。
三、整改方案：
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，
清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、
器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一
次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品
食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰
箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，
每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等
食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操
作规程，行政部随时抽查。
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2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多
以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决
定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成
熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂
经过10天—15 天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅
通道从早 8：00 点开放到晚 21：00 关掉。厨房没有工作人员时无
论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保
存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头
发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭
量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜
品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡
少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再
打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行
少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，
主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票
而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食
堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行
为）集中培训和班组车间的培训和学习。
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摘要：
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食堂食品安全卫生整改报告（精选11篇）食堂食品安全卫生整改报告篇1一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物...
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