餐饮整改方案（通用18篇）
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2024-07-25
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餐饮整改方案（通用 18 篇）
餐 整改方案 篇饮1
一、 背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和
鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。
二、 各岗位具体考核方案：
1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。
A、底薪 1000：此底薪要求每月客户定座达到 60 桌客人消费方可享受全额，如未达到
按完成比例发放底薪。
B、提成奖金：根据预定客户在本店消费的 2%计提销售提成，本提成不设上限和下
限。
2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及
茶楼与员工）：
A、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，根据其消费金额的 2.5%计
提销售提成。
B、特别推荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作
为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。
C、餐厅和茶楼互推奖励：推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励 5元；推荐
茶楼客人到餐厅消费的一次奖励 10 元。
3、预存消费提成奖励：如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费，根据其预
存金额可给予一次性提成 1.5%。
三、提成的统计及核对：
A、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，所有人员接到预定电
话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。
B、提成的确认原则：a、预定客人从打电话后 15 分钟后抵店的客人方可计提，15 分
钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在
餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。
餐 整改方案 篇饮2
一、活动主题：
“ ”庆佳节，优惠、美味等你来
二、活动时间：
x月x日~x 月x日
三、活动目的：
提升客单价，促进销售目标达成
四、主题活动内容：
消费者在 x月x日~x 月x日期 ，只要消间 费满_元，即可加 x元 取我 精心 消换 们 为 费
者准备的商品中的任意一件。
备注：单张小票不累计。
赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对
部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上
五、介绍活动
由当日的工作人员负责
六、气氛布置：
店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。
七、活动执行与分工：
企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。
采购部：负责商品的组织，到位。
财务部：负责资金到位。
店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。
食品促销内容：
1、菜式：餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选
择
2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望
3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形
招牌
4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌
5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得
到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。
餐饮淡季促销方法：
1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品
是以_为主的，就可以引进一些以_为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充;
2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火
锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为
广泛的消费群体参与消费;
3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销
售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升;
4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加
菜品的独特性。环境气氛促销
热情服务促销：
服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否
“ ”选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼 欢迎光临 ，同时引客入
座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬
拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。
服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味
特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，
或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习
惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。
服务技巧促销：
服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费
价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：
形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以
具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。
解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。
加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特
点，给客人以适当的优惠。
加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从
而产生购买的欲望。
除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这
样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。
提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理.为他们提供两种不同价格的菜
点，供客人挑选，由此满足不同的需求。
摘要：
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餐饮整改方案（通用18篇）餐整改方案篇饮1 一、背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。 二、各岗位具体考核方案： 1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。 A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。 B、提成奖金：根据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。 2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工）： A、预定消费提成：如有...
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