酒店厨师长个人年终工作总结(精选10篇)

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酒店厨师长个人年终工作总结(精选 10 篇)
酒店厨师长个人年终工作总结 篇 1
时光飞逝,转眼间 20X 年已经过去。食堂作为服务窗口,要
安排好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是
本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,为了员工的健康,与
行领导一起根据季节变化,在市场允许的前提下,尽可能安排适
合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。
现将本人具体工作情况汇报如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的
经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和
野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等
等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为
主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员
工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,
每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作
看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高的方案,
如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨
新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面:作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制
作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准行,
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每道菜的色、、味定;在菜肴的出品把关上,采用四层把关
制,一关定制,配菜厨师把关、炉台厨师把关、菜员把
关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回力。我们还
真听取各方面的意见反馈,总结每出品问题,并及时
;我们还经常新菜谱,动脑筋想办法、变花样确保就
工经常可以尝到新口味。
、卫生方面:严格食品卫生安全法》认真抓好食品卫
生安工作,把好食品加工的各个节。规定,每个员工都
对各自的卫生区负责时,我进行期检查;其次,规定
食品原料必须分类存放,分别处理,厨房也必须存放在
;另外,厨房、保鲜柜冷冻箱等原料地也进行定
度和湿量。我们利用可以利用的力量,确保食品卫生安
,严格行规范操作程序,预防的发生,做
警钟鸣!
、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利职
工,始终是我们追求的一个重要标。作为厨师长,我总结出
一些降低成本的新方。如:掌握库存状况,坚决执行“
出”原,把存货时间较长的原料尽快销售出去;成本菜
品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;厨师道自己
所用原料的单价,每日估算所用原料的价这样就把成本
食堂员工上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到
益化。
2
、在菜品定位上,依照建行整体的战略规划开发规划菜品,
根据餐菜点经营况和工的市场调来不断地改进和
升产品形。根据食堂消费的团体会议客,宴会接
,三大消费体的需求来不断丰富产品,使之逐渐形成
有针对性的格化的品创新菜品。
20X 受甲流金融危机影响,消费者就餐的品味与档
这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对力,
我们需研物美来招揽顾客,程度的加年收
入,从而达到好效。从个事件上,我也深感
肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断
接受挑战勇于创新,烹饪更的菜肴。
展望 20X 年,作为一厨师长,我将各位领导的指导下,在
广大事的支持下,始终坚持,高标准、严要,团结
领广大食堂员工,为顾客提供精的菜肴和质的服务;为实
现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳兢兢业业。
酒店厨师长个人年终工作总结 篇 2
20__年X月正式到 X 酒店工作,是酒店筹备最紧
的时,餐部厨房的工作面一都是空白设备何添
、原料如何采够、把关、市场宣传品如定位、规章制
度及各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题,我据以
制定初步计划,一方面查找资料,入市场一线夺取第一
料,制定采购计划;一方面根据周边市场实际情况初步确定菜
3
摘要:

酒店厨师长个人年终工作总结(精选10篇)酒店厨师长个人年终工作总结篇1时光飞逝,转眼间20X年已经过去。食堂作为服务窗口,要安排好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,为了员工的健康,与行领导一起根据季节变化,在市场允许的前提下,尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高的方案,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面:作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确1保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈,总结每日出品问题,并及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保就餐职工经常可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨...

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