餐饮厨房管理制度（精选3篇）

餐饮厨房管理制度（精选3篇）餐饮厨房管理制度篇1一、严于职守。1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。2、工作时间不准打私人电话，不准会客。3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。二、仪表仪容。员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。13、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。三、工作态度。1、礼仪——是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。2、效率——提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。3、接待——凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。4、责任——无论是常规的`服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。5、协作——各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。6、忠实——忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。四、上、下班考勤。1、员工上、下班必须按规定打考勤。2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。五、爱护公物、维护环...