食堂管理制度和要求（精选29篇）

食堂管理制度和要求（精选29篇）食堂管理制度和要求篇1市实小食堂食品卫生管理制度1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品。2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。4、环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无1鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查。食堂管理制度和要求篇2附小食堂卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售...