餐厅卫生管理制度范文（通用29篇）

餐厅卫生管理制度范文（通用29篇）餐厅卫生管理制度范文篇1一、食堂从业人员健康检查制度为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用;6、在录用的'工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。二、凉菜制作卫生管理制度操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。1、对半成品、调料进行严格的质检;2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留;13、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透;6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;7、按规定留样，冷藏48小时三、面食制作卫生管理规定（一）操作标准1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;5、成品入专用冰箱或食品橱;6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;9、无关人员不准在加工区域逗留;10、掉落的原料及熟食弃之不用：11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备;12、剩余原料妥善保管;13、按规定留样...