关于西餐就餐礼仪知识（精选35篇）
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2024-08-04
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关于西餐就餐礼仪知识（精选 35 篇）
关于西餐就餐礼 知 篇仪 识 1
在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种：
(1) 开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，
雪利酒(sherry)，苏各兰威士忌(scotch)，马丁(martini)等。
(2) 佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(bed
wine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在 18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒
则适宜在 7℃时饮用，香槟则应冷冻至 4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒
需冷冻在冰桶里的原因了。
(3) 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地(burgundy)、波匀图酒(port)、利口酒
(liquard)以提神，去掉吃饱后的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如 hennessyxo，xo 是指什么意 from:
思呢?原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇
香，因此也就越名贵。酒龄符号与年代对应如下：
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
v.o 10～12 年
v.s.o 12～17 年
v.s.o.p 20～25 年
v.u.s.o.p 40 年
x.o 40 年以上
当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星
“☆”号 代表的酒龄是 8年。故上述 供 者作参考。仅 读
关于西餐就餐礼 知 篇仪 识 2
——基本西餐礼仪 餐具的使用
一、入座
进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子
协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、餐具的摆设
(1)、摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘 Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左
侧。
(2)、盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料
理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。
(3)、玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细
长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4)、面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀
叉。
二、餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的
这个动作宣布晚宴正式开始。
很多人认为吃西餐时应该把餐巾布挂在胸前以防止食物弄脏衣服，事实上这种做法并
不优雅。餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐时应
将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上。
餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你
可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事实上这是很不礼貌的行为，所以一定
要避免。有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的。虽
然口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾。(如果不小心把口红
印留在餐巾布上了也不要紧张，只需把留有口红印的一角往里折就好)
在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。除了必要时用来
擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。
用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上。(注意不要挂在椅背
上，放在座位上即可)这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐。
用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地
方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴
的。
正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结
束。
三、刀叉的使用方法
(1)、西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用
右手。
(2)、用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则
是平行的斜放在盘上一侧。
西餐上菜的服务基本要求
西餐法式上菜：
上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，
加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是：客人
就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完
成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客
人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘
时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另
外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要
碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味
瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停
地工作。
西餐美式上菜：
客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰
水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品
(色拉)等，用左手从左 送上，将开胃酒杯从右 撤下，再上主菜，一般是在厨房里装边 边
盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再
加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖
啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见
美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜：
客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左
边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被
再利用，减少浪费。
关于西餐就餐礼 知 篇仪 识 3
西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的称呼。客观地讲，西餐其实是一个十分笼统的概
念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西方各国的饭菜都存在着很大的差异，难以一
概而论。然而在中国人眼里，除了与中餐在口味上相去甚远之外，西餐仍然具有两个基本
的共性：一方面，他们都源自西方国家的饮食文化;另一方面，他们都必须使用刀、叉取
食。凡具备此两点者，在我国皆可以西餐相称。
随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了
“一定程度的欢迎。在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之相
”逢。所以，学习一些有关西餐的基本常识和礼仪是很有必要的。
一、席次的安排
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关于西餐就餐礼仪知识（精选35篇）关于西餐就餐礼知篇仪识1 在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种： (1)开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，苏各兰威士忌(scotch)，马丁(martini)等。 (2)佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(whitewine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(bedwine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。 (3)餐后酒。通常选...
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