餐厅经理述职报告
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2024-08-08
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侵权投诉
餐 理述 告 餐 理述 告 一厅经 职报 厅经 职报
1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服
务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工
并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之
急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我
号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间
上岗，达到了使餐厅正常运转的目的
2、加强前厅与后厨沟通与协调。
首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密
协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，
还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自
觉配合默契、互相帮助。
3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在 4月，我针对
各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到
人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。
这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的
理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目
标。
不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要
加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较
低。，这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导
七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。
八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。
十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。
十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。
十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。
相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同
时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。
我的述职完毕，谢谢大家
-上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，
米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，
鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。
餐 理述 告 餐 理述 告 二厅经 职报 厅经 职报
尊敬的领导、同事们：
大家上午好!
“ ”回顾即将过去的一年，我始终坚守着 对员工负责、对客人负责的、对上级负责 的管理理
念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每
一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。
我自 20xx 年8月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、
沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、
“ ”人性化管理的原则，对员工 深疼厚爱，狠抓严管 ，但在努力做好工作的过程中总有一些
不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾 20xx 年的工作。
1、营收总体状况
20xx 年餐饮部自营收入考核指标为766 万(不含房包早和销售收入)，综合销售预算为
1192.06 万，截止到 12 月6日实际完成 1071.24 万。完成考核指 的标89.86%。相差额为
120.82 万，预计 20xx 年剩余收入 65 万，完成 算的总预95.31%，其中，10 月18 日收入
15.48 万， 酒店开 以来日收入最高创 业 ;2 月份、8月份、10 月份、11 月份均超出二次预算
完成考核指标。
中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上
半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30.12 万，下半年， 菜品 行了大幅针对 进
度的调整，截止到12 月6日，中餐收入为49.31 万， 整体菜品的 整后经过对 调 仅5个月超
过了上半年收入 19.19 万，取得了明 的成效。显
西餐考核指标为261.06 万，截止到 12 月6日实际完成 263.13 万。西餐完成 算的预
100.8%。从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧(截止到
12 月6日)完成 11.51 万， 算预 为 18 万，房包早、散客、送餐均能完成全年 算指 。预标
2、成本费用的控制
从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，
大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制
作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其
是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。
明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果，保证
部门的信息流畅，资源共享。
“”对员工负责 。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员
工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到
工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增
强。朱文琪11 月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间
看望、关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现
“ ”在管理督导实践中，坚持 以诚待人、以理服人 。
“”对客人负责 。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得
高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求
关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场
协调工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊
心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，20xx 年较 20xx 年有了较大
的提升。
“”对上级负责 ，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上
报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得
失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也
没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门
起到了带头作用。
西餐
取得的成绩：
1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度，接待
客人 36 对。当天营收为xxx 元。较 xxx 年相比增加收入 xxxx 元。
2、三八妇女节，当天接待人次xxx，收入为xxx 元。
3 “ ”、六一儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为xxxx
元。
4“ ” “ ”、八、九月份推出了 激情啤酒节 、 海鲜自助餐节 等套装优惠促销推动了季节性销售
工作。
5、十月份的 xxxx 用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足 4小时，一直在厨房紧跟
菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都
付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的
服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感
觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心，打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成
效。付出就会有回报，xxxx 餐饮创收36.8 万(含房包早 7.67 万)，并收到客人书面表扬信
数封和锦旗两面。
不足之处：
1、在暗访中，西餐送餐服务没有按照 sop 标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接
接触到桌面，菜品配料不齐;早餐服 程序不符合 准。务 标
2、由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒店质量委及部门的检
查中，屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。
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餐理述告餐理述告一厅经职报厅经职报1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努...
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