厨师长的年终工作总结报告范文（通用3篇）
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2024-07-12
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厨师长的年终工作总结报告范文（通用 3篇）
厨 的年 工作 告范文 篇师长 终 总结报 1
20xx 年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。对
工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承，同时对明年的
工作有一个初步计划，下面我把 20xx 年取得的成绩和不足做以汇报：
一、菜品创新与奖金处罚
全年菜品创新 47 道，热菜 24 道凉菜 17 道面点 6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香
肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习 9次，处罚违
纪问题 287 次，参加两次菜品比赛获得 6个第一，4个第三，一个第 2的好成绩，两次比
赛共获得奖金 13700 元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二、出品部日常工作
1、安全方面。加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传
安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患
意识，达到了预期效果。
2、食品安全方面。对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨
张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟
分开。（但在实际中还有很多地方没有做到位）
3、在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检
查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4、厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备
做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样
柜。
5、六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施"六常"这一先进管理方法以来，厨房
整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改
变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。（比如出品的量化标准、毛利率的提
到、工具使用寿命的延长等等）
6、团队建设。后厨现有员工 105 人。在今年 3月7月 工不 定流 比 大， 工通员稳 动 较 员
过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。6月
底总部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作积极
性。8月到 11 月 新工的培 比 多，（例如每周二培 切土豆 ）提升了 工的针对训较训丝 员 业务
技能。
三、不足的认识和改进的方法。
我本人存在的问题：语言组织能力和文字组织能力有待提高。工作原则性较强，可能
给同事的感觉板着脸、很严肃、太认真，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要灵
活变通。
回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100 减1等于 0来给自己定位。今年五
月份的 螂事件 客人 了蟑 给 赔偿 2400 元，7月份的菜品速度慢， 致客人 重投 。之后制导严诉
定了餐前检查制度。8月份出台了新的后厨 管理制度，菜品异物从处罚 处罚 50 元调到200
元加大了执行力度，菜品异物明显降低。
四、20xx 年工作计划
1、对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。
2 、加强荷台业务技能的培训每月举行两次菜肴围边和西式装盘的培训。3每月开展
一次菜品创新交流会，争取每个季度有 2至3个 新菜品。创
4、主抓员工餐的菜品质量，合理利用下角料。
5、坚持每天学习一个小时，积累个人管理经验提高个人业务技能。
6、对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度。
通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名厨房管理者不能够控制成本，不
能 把 品提升就是犯罪。作 一名厨 做好了自己就等于作 了一半，我会立一个够 产 为 师长 对 标
杆。过去虽然没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中，我会用我的真诚对待每一名员
工，增加员工与员工之间的感情。增加团队之间的凝聚力，大大减少离职率。相信每一名
员工是我务实做事，诚实做人的开始，凝聚所有力量打造一支团结、执行力强的团队。
厨 的年 工作 告范文 篇师长 终 总结报 2
一、餐厅管理方面
我时刻清楚日常的工作跟这些细节离不开，管理好一个餐厅是非常难的，个员工的工
作都要安排到位，还要明确每一个人的工作，很多时候一些细节上面的事情都是要自己主
动地去督促，一年来我整顿好餐厅的工作节奏，明确好每一个人的职责，让餐厅员工团结
起来，把工作效率提高上去，我始终认为这些都是一些基本的工作，一定要有一个好的心
态去管理，站在管理者的角度我觉得这一年来，餐厅的日常的都是有序的在运转，当然提
高员工的工作默契度也是非常关键的一点，不管是在什么时候都非常的清楚这一点，至少
在我看来这些都是非常关键的，我希望能够在工作当中做好这些。
二、落 章制度实规
保证餐厅所有员工都有着较高的工作素养，包括后厨，前台，服务，采购所有员工有
要知道餐厅的规章制度，一球都按照制度办事，对工作违反纪律的情况绝对不会姑息，这
一年来我也非常清楚这一点重要性，我想在工作当中落实制度让员工们能够主动的遵守是
非常关键的，无规矩不成方圆，这一点我始终都非常清楚，现在我想想这些我都觉得非常
激动，这一年来我严格要求所有员工，落实每一项规定，决定不姑息一切违纪事情。
三、结合实践学习
在工作当中一定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是不可或缺的，作
为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取经验，做到学习工作共同进步，我从来不会
让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅还有很多地方需要完善，餐饮行业的竞争也是非
常的大，这一年来，我也在积极的学习更好的经营模式，更好的管理制度，我一直都非常
相信只有通过学习才能够进步，让自己快速的成长，展望 20xx 年我一定做一名更加优秀
的餐厅经理，完善各种不足之处。
厨 的年 工作 告范文 篇师长 终 总结报 3
一、20xx 年度售后服务部的主要工作：
20xx 年售后部营业额：万余元。毛利：万余元，平均单车营业额：XX 元。20xx 年共
进厂辆，其中润保辆。（具体数据，可根据部门实际情况。）
二、不足之 ：处
售后服务部成立时间较短，新成员较多，制度不够完善，现场实践经验较为欠缺，我
们必须坚持加强现场实践的力度，在实践中培养增强各种业务水平，同时要争取工作的主
动性，提高责任心、专业心，加强工作效率、提高工作质量。
“ ”要树立真正的 主人翁 思想，心往一处想，劲往一处使，积极主动共同服务于公司的
各项工作中。为公司更好的发展，为更好地服务服务汽车贡献自己的微薄之力。
三、20xx 年售后服务部的工作计划：
确定并重点服务忠诚客户，随着辖区保有量的增加，将服务做细、做精，提高客户满
意度，减少客户流失特别是忠诚客户的流失显得由为重要。为确保我公司更好、更快、更
强的发展，现将售后维修服务部工作展开计划如下：
（一）、客户管理细化
1、根据客户回厂次数、客户的品质作为客户的忠诚度的评价指标，找出我们的忠诚
客户，作为我们的重点维护对象；
2、通过对流失客户回访及分析，找出客户流失的内在原因及改进措施；
3、对于我们的忠诚客户在公司举办的各种活动时优先通知，让客户受到特殊待遇，
增加客户对专营店的依赖感和归属感。
（二）、续保率和预约率
入厂台次的增加导致维修高峰期时客户等待时间长和车间超负荷工作，需通过预约工
作合理调配，减少客户等待时间。
（三）、资源共享、良性竞争
摘要：
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