餐厅环境卫生管理办法（精选5篇）
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2024-08-19
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餐厅环境卫生管理办法（精选 5篇）
餐 境 生管理 法 篇厅环 卫 办 1
一、执行标准
1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、个人卫生
1“ ”、不留长发、长指甲、长胡子，做到 四勤 ：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗
衣服、被褥;勤 工作服。换
2、工作服、工作帽整齐干净。
3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。
6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。
三、餐厅卫生
1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，
餐桌做到随清扫。
2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，
并保持干净。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2“ ”、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行 四隔离 ，并有明
显标记。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内
无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池、荤池分开;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
五、环境卫生
1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。
3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。
4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。
5、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6“ ”、环境卫生采取 四定 ：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。
六、仓库卫生
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15 公分以上。各种调料容器加
盖，并有标记。
5、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
餐 境 生管理 法 篇厅环 卫 办 2
餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客
人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、 餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义
人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境
清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食
及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食
品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，
他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印
象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、
墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情
愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、
规格化、责任化。
二、 餐厅的服务业务特色
1、服务员的洗手卫生要求
餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食
物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、
鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任
务)后。
2、餐厅摆台卫生要求
台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台
卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面
必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服 在 台前必 清洗双手，保 双手的清 生。务员 摆须证 洁卫
摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手
指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应
折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合
卫生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的
卫生。
摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫
生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。
3、餐前服务卫生要求
进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工
作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用
餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还
可以起到提神醒脑，消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消
毒后的湿热餐巾，还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。
如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全
的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。
“筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有 无酒
” “ ”不成席 之说，酒被认为是 胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章 。服务
员应提醒客人注意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度
就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳;宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改
“ ”变密沽斗酒皆终宴 的嗜酒之风。
4、上菜服务卫生要求
摘要：
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餐厅环境卫生管理办法（精选5篇）餐境生管理法篇厅环卫办1 一、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。 二、个人卫生 1“”、不留长发、长指甲、长胡子，做到四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤工作服。换 2、工作服、工作帽整齐干净。 3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。 4、上岗前洗手，便后洗手。 5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。 三、餐厅卫生 1、地面、餐桌...
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