酒店餐饮服务员工作计划流程
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酒店餐饮服务员工作计划流程
(一) 班前工作
1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。
2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生
等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1 、 热情迎客，招呼，礼貌用语。
班前会后迅速 ，精神 ， 守 位，微笑，注意自身形象。进岗 饱满 坚 岗
“当顾客餐桌要招呼： 先生/小姐，中午好/”晚上好，几位 并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，菜。递 单
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。
2、点菜介绍，推荐，当好参谋。
菜肴知识，当市估清品种及品种。
(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
“ ” “ ” “ ” “ ” “要 四个不要 ： 不要同一口味 ， 不要同一原料 ， 不要同一烹 方法 ， 不要同一盛调
”器 。
(3)不同，不同 合推荐不同菜肴。 菜，烹 ，蒸煮 的菜要事先同客人解场 对红烧 调 长
释，让顾客有心理。
(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。
(5)点菜要，，但也尊重客人自选。
(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。
3、按序上菜，操作无误。
点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
(2)征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜 名报b， 放摆
到位 c，核菜划 。上菜 注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止单 时 汤
汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上 ， 需要 吩咐齐 还 请 )。
(7)情况上水果盘。
4、席间优质服务。
(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心
“ ”解答，要记住 一句好话使人笑，一句闲话使人跳的奥理，在不了的情况下请示。
(4) “顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌： 谢
”谢。
(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面
等)小件分 放， 大小分开， 拿 放，送到洗杯 和洗碗 。类摆强调轻 轻 间 间
2“ ” “ ”、轮到值班值班工作标准要求 操作。检查 火苗隐患 ，安全防范。
在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，
举止，示意服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟通关系。
礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做
合格的好 工。员
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酒店餐饮服务员工作计划流程 (一)班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。 2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1 、热情迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后迅速，精神，守位，微笑，注意自身形象。进岗饱满坚岗 “当顾客餐桌要招呼：先生/小姐，中午好/”晚上好，几位并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，菜。递单 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，推荐，当好参...
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作者：文海小编1
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