个人述职报告范文20xx精选4篇
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个人述职报告范文 20xx 精选 4 篇
个人述职报告范文 20xx 篇 1
尊敬的领导、各位同事：
大家好！
承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压
力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队
以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控
制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力
做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，
使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经
营计划，为饭店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各
位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了
XX 年工作。下面将 XX 年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事
做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率：
××年总计营业收入 18，329，851。完成指标 1660 万的
110%，出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX 年
营业收入是 1650 万。成本率是 40%。成本率比下降 2.2%，由成本
控制多创利润 403200。
二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营
计划如
1
1、根据季节原料供应特点，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、
山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼
等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界
的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费
心理。
2、5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3、8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、谗
嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
4、9.6—9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品
比较认可。9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄
酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气
息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒，远远
超过去年的 288 盒。
5、11 月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，
挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15 东北土菜节推出以来，
受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿
筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季
不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中
餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110%。
三、出品质量及创新：
1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定
口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
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2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日
例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾
客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家
巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上
围边等意见，我们都认真改进。
3、有关菜品创新：
a、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒
锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴
蛙等菜品就是这样研制出来的。
b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛
肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝
了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的
客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理
模式。
1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行
检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生
时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
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摘要：
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个人述职报告范文20xx精选4篇个人述职报告范文20xx篇1尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇...
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