食品贮存管理制度（精选11篇）
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食品贮存管理制度（精选 11 篇）
食品贮存管理制度 篇 1
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类
等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品
用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显
标志。
粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的
原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，
发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类
操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
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（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每
天消毒，并做好记录
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织
全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污
垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无
阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四
保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次
污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无
污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作
好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的
食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高
于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生五四制
（一）由原料到成品实行四不制度：
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1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材
料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行四隔离：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸
汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片
分工包干负责。
（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣
服被褥、勤换工作服。
食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行
卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实
施的工作原则。
2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品
卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，
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摘要：
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食品贮存管理制度（精选11篇）食品贮存管理制度篇1（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料...
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作者：littere...
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