学校食堂卫生制度（精选23篇）
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2024-10-14
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侵权投诉
学校食堂卫生制度（精选 23 篇）
学校食堂卫生制度 篇 1
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、
定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指
甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上
岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来
后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格
证。
学校食堂卫生制度 篇 2
1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上
岗,且每年进行一次健康检查。
2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员
上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人
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卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手
镯。
3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道
要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的
蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放
并且防蝇防尘防变质。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡
30 分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽
的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐
败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;
生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具
(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学
生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持
清洁。
8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每
天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、
醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过
卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官
无异常或没有异味的。
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9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每
天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查
和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭
菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。
10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:
(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行
一次健康检查。
(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。
11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止
出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或
标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添
加剂、色素过多,不符合卫生要求的.冰棒及其它饮品;禁止出
售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。
承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行
食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆
用餐及购买各类食品。
学校食堂卫生制度 篇 3
一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放
置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。
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学校食堂卫生制度（精选23篇）学校食堂卫生制度篇11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂卫生制度篇21、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,...
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