最新有关于食品安全的调查报告（优秀32篇）
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2024-10-21
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最新有关于食品安全的调查报告（优秀 32 篇）
有关于食品安全的调查报告 篇 1
按照《食品安全法》和食品安全监管体制调整的要求，自 6
月起*县食药监局承担了餐饮服务环节食品安全监管职能，面对新
的监管领域和新的职能，如何保证餐饮服务环节食品安全是我部
门面对的一项新课题。我局在加强自身学习的基础上，把调查研
究当作真抓实干、开拓创新的“问路石”，集中利用了一个月的
时间，采取摸底调查、重点抽查、座谈走访、典型分析等方式方
法，深入企业、深入基层对全县餐饮单位的食品安全状况进行了
专题调查研究，初步掌握了餐饮服务行业具体经营情况和存在的
问题，汇总分析形成了调查报告。
一、基本情况概述
* 县辖区面积约 2540 平方公里，总人口 57 万，辖 28 个乡镇
(处)，469 个行政村，农村人口约 47 万，由于社会经济发展相对
比较落后，全县尤其是农村、边远山区的餐饮服务业整体水平较
低。据不完全统计，目前全县有固定店面的餐饮总数为 862 家，
其中有许可证的为 560 家，无许可证的为 302 家，即将转让的为
13 家，获证率约为 64.9%。在所有餐饮单位中大型企业 18 家，中
型企业 15 家，学校食堂 40 家，农家游 199 家，绝大部分为小型
餐饮单位，占全县餐饮单位总数的 96%。从数据统计来看，我县
餐饮单位基本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最
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少，中间部分为较为规范的小型餐饮单位，最底端则是数量庞大
的流动性强、从业人员不稳定、设施设备缺乏、自我管理水平低
下的“五小”(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)
餐饮单位。
二、存在的主要问题及原因分析
(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。随着城镇化
的发展，生产生活节奏日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越
大，餐饮服务形式也呈现多样化发展，除较规范的酒店外，绝大
多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、
农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱经营”的心态去
经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意
识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即
行开办的现象，有的企业则是被查处时才被迫办证，不查不办，
更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆“收兵回营”，躲过
检查后再继续经营，导致我辖区内存在着一大批未办证的餐饮单
位。
(二)从业人员文化素质低，健康体检不到位。目前，我县餐
饮业的从业人员，尤其是中小型企业的从业人员，多数是低文化
层次的群体，其中初中、高中文化的居多，部分从业人员甚至连
最基本的法律法规和起码的卫生知识都一无所知，大多是凭着自
己的经验操作;有的企业不为从业人员办理健康证明，或者为了应
付办证，节省体检费用，从业人员体检几个就算了事，不符合全
员体检的规定，加上从业人员流动性大，体检了的走了，新来的
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未经体检随即上岗，特别是无《餐饮服务许可证》的经营企业，
从业人员全部未进行健康检查，若有患有传染性疾病(如甲肝、肺
结核等)的人员上岗，给消费者构成严重的健康隐患，这些患病从
业人员成为餐饮业的 “隐形杀手”。
(三)设施设备简陋，经营条件不符合要求。众多的小餐饮单
位受自身经营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿意在硬件
设施上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能
达到远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要求。日常监督检查时
经常见到库房、操作间的物品就地堆放或堆放无序，废菜乱扔，
污水横流的现象，较为脏、乱、差。特别是夜市、小吃摊点、火
锅店等大多数集中在交通便利、人口密集的地段，来往车辆多，
卫生环境条件极差，加之自带的清水和餐具有限，但是需要洗刷
的餐具、用具又多，为了节约用水，两盆水撑到底，一盆去油，
一盆冲刷，更别提卫生消毒了，存在许多食品安全隐患。
(四)小餐桌、小食堂管理缺失。据不完全统计，我县中小学
校食堂办理《餐饮服务许可证》还比较到位，但是机关企事业单
位、建筑工地食堂获证率较低，学生小饭桌的获证率极低，这些
小食堂、小餐桌未获许可，基础条件差，操作规程混乱，餐饮具
消毒空白，责任管理缺失，对其监管难度也很大，几乎处于脱管
游离状态。
(五)监管力量不足，制约监管工作有效开展。随着监管体制
的调整，餐饮消费环节由我局负责，同时我局还承担着药品、医
疗器械、保健食品、化妆品的监管职责，而我县餐饮业存在点
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最新有关于食品安全的调查报告（优秀32篇）有关于食品安全的调查报告篇1按照《食品安全法》和食品安全监管体制调整的要求，自6月起*县食药监局承担了餐饮服务环节食品安全监管职能，面对新的监管领域和新的职能，如何保证餐饮服务环节食品安全是我部门面对的一项新课题。我局在加强自身学习的基础上，把调查研究当作真抓实干、开拓创新的“问路石”，集中利用了一个月的时间，采取摸底调查、重点抽查、座谈走访、典型分析等方式方法，深入企业、深入基层对全县餐饮单位的食品安全状况进行了专题调查研究，初步掌握了餐饮服务行业具体经营情况和存在的问题，汇总分析形成了调查报告。一、基本情况概述*县辖区面积约2540平方公里，总人口...
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